“不过我觉得当务之急不是找到勾芡的觉，是先找到蟹黄酱上的觉。”

王生离开厨房门，找了个空位坐着等包吃。

“不过也就两罐，三个月不到就吃完了。后面我朋友又送了我两罐泡菜，说是蜀地那边的法，也不知从哪搞来的，也好吃的，饭。”

“对对对。”王生连连，“就是小秦师傅你刚才说的，没有觉，没有我之前吃的蟹黄酱的那个觉。”

“海参上的理有我和郑思源，这段时间我也练习了不少海参，平没有郑思源，但是包应该是够了。双蟹包对海参理的要求其实不是很，主要是难在调味上。”

“结果我朋友跟我说那个蟹黄酱放不，让我两个月就吃完，心疼得我呦……”王生说着砸吧了一嘴，没看心疼，看来了有馋。

“那个淡一。不对，也不能说淡一，吃起来也有醇厚的觉，但是…要淡一。”

“还是要多练，找到觉。”

“我本来想省着吃，一年吃完的。”

能看来王生非常想用更生动的语言来描述，但是能力有限，他急着说话的时候嘴都在抖，恨不得给自己一个嘴让死嘴快说。

能听来，许诺有门路的，在那个年代居然能在姑苏搞到蜀地的泡菜。

“那您之前吃的蟹黄酱，和现在的，不一样的地方在哪呢？”秦淮问。

“蟹黄酱可以先勾芡着不要怕浪费，你也看到了，我们这边有很多顾客都很乐意吃蟹黄拌面和蟹黄拌饭。实在不行直接卖蟹黄酱也行，我相信愿意购买蟹黄酱的客人们也不少，销路不愁。”

“我知现在的蟹黄酱可能不太对，但是改正也需要时间，您先试吃着，有什么问题随时说，想到了什么也随时告诉我。”

说着，王生又砸吧了一嘴。

王生再次努力思考，不是很确定地：“味…味？也不是味，确实都是蟹黄酱的味，没有什么香辛料的味，但是确实不一样，不一样在…在……”

秦淮看臧良：“明白了吗？还是觉上的问题，勾芡一定有问题，你的勾芡没有找到觉。”

那个堂煮白菜，清汤寡的恨不得一油都不放纯煮，我朋友是看我天天那么吃怕我给自己饿死，特意给我两罐蟹黄酱饭。”

“争取在我回来之前找到觉，到时候我从曹师傅的那里学会了勾芡的技巧，你又找到了蟹黄酱上的觉，我们两个再一起研究一勾芡。你的技术比我好，肯定还是主要由你来勾芡。”

“其实那个蟹黄酱一都不饭，但是当时吃的时候真的觉得特别好吃。蘸一蟹黄酱，白菜汤泡饭，那清汤寡连油都看不到的白菜汤泡饭一就变得好吃了，真是比什么咸菜都用。”

“是不是觉不一样？”秦淮问，“这个蟹黄酱没有您之前吃的时候那觉，跟咸淡无关，味大上是一样的。您说的那个淡的醇厚我大概能理解，应该是勾芡上的问题，是不是最后的勾芡没有给到您想要的觉？”

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王大爷评完了，地看着秦淮，想知自己今天的表现如何，能不能勉给个及格分。

秦淮笑着说：“辛苦王大爷了，还要麻烦您再堂再待几个小时，晚还有双蟹包要您试吃。”

“你要说他像咸菜那样重味吧，也不是，我们那时候的咸菜是真咸呀，纯饭用的，一咸菜能吃一大盆米饭。”

“那个蟹黄酱不一样，那个蟹黄酱得沾一，吃一蟹黄酱一饭。用白菜汤泡的饭松松的，一大吃去，顺着咙就去了，就是好吃。”

“好好好。”王生连连，“哦对，后面我朋友还送了我两罐酱菜，说是北方的法。”

“就先这么定，你先多练找觉，有问题吗？”秦淮看着臧良。

秦淮：……想到这个就不用说了，咱们想和双蟹包有关的东西吧王大爷。