“那刨除掉年轻一代呢？”秦淮追问，“和全国范围的白案厨师比，郑思源大概是什么平？”

王俊认真地想了想：“应该也算尖平。”

“郑师兄正在一个白案厨师的上升期，还没有到巅峰状态，但实际上国现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多，基本都集中在知味居里，年纪大了力有限，不可能过多的参与心制作，以教徒授徒为主。”

“中年厨师很少有拿得手的，据我所知，比较名的几个手艺都不如郑师兄。”

“我之前听师父和大师兄聊过，说郑师伯当年不愿意心反而去海，不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少，也有一分原因是觉得白案厨师没有什么前途。”

“现在市面上大分档酒楼都不是很重视白案，白案拿得手的屈指可数。加上大环境变了，除非是厨师世家，不然很少有人愿意从小拜师练童功练基本功，可是白案对基本功的要求又很，可以说是红案白案的基本功都要练。”

“其实白案远不如红案，光从厨艺比赛上都能看来，现在国的厨艺大赛虽然不多，但是每年总有那么几个，奖金也总有几万块钱，多的可能有十几万。”

“这综合的厨艺比赛，白案厨师是很吃亏的。正常况，厨艺大赛应该红案白案分开比，但是国已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。”

“从酒楼上也可以看来，红案名的酒楼很多。fj有聚宝楼，姑苏有黄记，淮扬菜有呈舫居，蜀地有吴家酒楼，北平就更多了，八宝斋、永和居、如意坊、顺德楼、同德居，基本上都是民国年间传来的老字号。可是白案，真正名被人记住的，说白了也只有知味居。”

听王俊这么说，秦淮觉得他可以说两句，民国传来的老字号他熟啊，梦境里见过。

“这个我知，北平之前还有一家泰丰楼，不过好像已经关了很多年了。”秦淮。

这到王俊愣了：“有这家酒楼吗？”

秦淮郑重，这可是疯小甄选。

秦淮不再这个话题：“所以现在的况是白案厨师有厉害的，但是年纪都比较大，虽然技术好但力跟不上，基本不在一线工作。青黄不接，中间断档，郑思源这年轻一代的领军人在整个行业里也能算得上尖平。”

王俊。

秦淮稍微自我换算一。

首先，郑思远的平肯定是比他的，这绝对毋庸置疑，郑思源的鲜月饼要是buff菜，可以把秦淮的酒酿馒在地上锤。

但秦淮自认为也没有比郑思源差太多，大概就是一线之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。

刀功还好，白案不怎么需要。随着秦淮的心的类越多，难度越，他越发发现火候其实是白案制作里不可或缺的重要基本功之一，想当好一个优秀的白案师傅，不是包蒸得好，蟹壳黄烤得好就行的。

对于难度相对来说比较的心而言，馅料也才是重中之重。

秦淮觉得如果自己的火候提升到和郑思源差不多的地步，他的平应该会和郑思源不相上，甚至更好一。

等量代换一，他不就成业的尖平了吗？

再等量代换一，他现在是接近业的尖平呀！

虽然白案这个业尖平的分比较多，因为断代严重，最尖的是尖，次尖的也可以算尖。

但无论怎么说都是尖呀！

都是一个五丁包售价65，还卖爆的尖啊。

自己居然这么。

“难我真的是天才？！”秦淮喃喃。

王俊：……

作为一个老实人，他有的时候真的想和你们这些天才拼了。

中午的员工餐是黄嘉亲自的。

托秦淮的福，今天中午黄记负责红案的

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