。这菜一定要从最外面一层往里面吃，层层递，越吃越鲜。”黄安尧越说越馋，“我爸说过，三鸭一定要文火慢炖，炖倒鸭外形完整，鸭汤清澈，但里酥烂。”

第144章 少东家的梦想

黄安尧：……

“我爸今天这么多菜，响油鳝糊肯定是最后一个的，到时候你看了就知，这有的菜一定要猪油才香。”

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“菜端上桌的时候，油还在鳝丝上，整盘菜看着油亮亮的，酱非常好看。但是吃起来不油，也不用怕，这

“集、糯、醇、香、酥、鲜于一，才算是合格的三鸭。”

“等鱼蒸好，把鱼骨拆来，锅放猪油，不用煎，把切成片的香菇、冬笋、火和先前蒸鱼时的汤全都倒去，原汤化原，再把鱼放去煮。”

“到时候河鲜味，海鲜味，山珍味，陆鲜味汇聚一，那味。”

拆烩鲢鱼和三鸭一样，理论上都属于汤菜，汤菜的共同特是制作时间非常，不像响油鳝糊那样，真的到了锅的时候呲啦一就锅了。

“这猪油和鱼汤是最重要的。猪油煮的汤又香又，这鱼汤你别嫌它是鲢鱼蒸来的腥，这和猪油混在一起，加上那些料一煮，才能煮鲢鱼最华的鲜。”

“是嘛。”秦淮不明所以，但是听黄安尧这么说，觉得好像确实很好吃的样，也跟着砸吧了一嘴。

“还好我午没怎么吃东西。”秦淮开始庆幸。

“哦对，还有瑶。你看那边那个小碗里的瑶已经提前泡好了，到时候这泡的也得一起倒去。”

“我爸倒是能，但是三鸭太费功夫和时间。每天一份还好，但是三鸭之前是我们黄记酒楼的招牌，我小时候酒楼里每天都要卖七八十份，还供不应求。”

黄胜利几乎是双线作，那边的三鸭刚锅，这边的拆烩鲢鱼就要准备上锅蒸了。

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“响油鳝糊就是，看到那边理好了鳝鱼了没有？到时候这半斤多的鳝鱼先锅焯，煮到八分熟，再用酱油、生焯一遍上味。其实中间过程都很简单，就跟普通的炒菜一样不用颠勺，不用调整控制火候，最重要的就是最后那两。”

“现在也只有我爸好的时候，遇上熟客的婚宴寿宴才会三鸭，我都有好几个月没吃过了。”

黄安尧是个合格的解说员。

明明鲢鱼还在锅里蒸，黄安尧和秦淮就同时咂了一嘴。

三鸭虽然难度有格，但并不是黄胜利得最好的菜。黄胜利最擅的其实是响油鳝糊，其次是拆烩鲢鱼。

“这菜现在现在都已经不在菜单上了，大师兄三鸭的功夫没有练到家。我爸说菜不能糊，这大菜、好菜、贵菜更不能糊，不行就是不行，宁可不上菜单不卖，也不能把这半吊的菜往外卖。”

要是说了，他不就能少喝两碗陈茶，留着肚吃晚上的大餐嘛。

爸，你本就不我，你这好菜都不偷偷跟我说。

他午吃了一个酒酿馒、两个五丁包、一个三丁包和三碗陈茶。

能看来，黄安尧是真馋了。

“你猜为什么响油鳝糊要叫响油，这菜的灵魂就是勾芡结束锅后，用沸腾的油在鳝丝上淋两次，三次也行，滋啦两声，响完了就餐上桌。”

“两？”秦淮完全听去了。

“你现在是没赶上好时候，已经秋了，这鳝鱼天吃和夏天吃才是最好的。天的鳝鱼最，夏天的鳝鱼最刺少多，相比起来我还是更喜夏天的鳝鱼。”

“响油鳝糊就更不用说了，那是我爸最擅的菜！”

秦淮不知的是，三鸭只不过是今晚的开胃小菜。

“拆烩鲢鱼也是我爸擅的菜，鲢鱼要选三斤重的，太大质不够，太小刺多量少拆起来麻烦，吃起来也不过瘾。”

“这菜最重要的就是鲜，你别看现在鲢鱼剁开，铺了葱姜蒜上锅蒸好像没什么，这就是最鲜的一步。”