”

郑思源知秦淮一定不知大翻勺是什么，脆解释起来：“大翻勺在翻勺里算是难度非常的技法，正常况白案上是不可能用得到的。”

“一般会用到大翻勺的，都是扒类菜和烧类菜。大翻勺是为了让材更好的合，更好的味，增香提，让翻勺后的菜完整不散。”

“我所知的，要用到这技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋一圈油，让锅里的菜，再大翻勺增香提。”

“我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是包，不是…是馅，馅！”

“这只是心的馅。”

郑思源说到后面都说不去了，因为他越想越觉得，诶，为什么不可以呢？

条件确实略微满足。

而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一质的提升。

郑思源看了一，满脸写着我觉得可以呀，有什么问题吗的秦淮，再一次觉得野路真好。

原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天行空想怎么就怎么的白案心师父是这样的。

秦淮见郑思源不说话了，问：“你会吗？”

郑思源摇：“这技法对于白案厨师而言有太超纲了，我没有学过，我只学过几基础款的简单翻勺。”

“大翻勺对于厨师的力度、技法和基本功要求非常，想要把这个练的好基本上都是从小就学，先翻沙，然后翻白菜帮，再翻菜，积年累月勤加练习。没有捷径，一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累。”

“我爸也不会。”郑思源补充，“我师伯会，但是师伯这两年腰很不好，让他大翻勺我怕他会伤了腰。”　　　　郑思源这一番话又证明了江卫明的金量。

秦淮表示他没有很听懂，但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样。他看视频教程的时候以为大翻勺只是单纯的炫技，可是既然郑思源也同意大翻勺可能是让馅料更上一步的，关键那么不如……

秦淮炯炯有神的看着郑思源，郑思源突然有一熟悉的不祥的预。

“我们试试吧！”秦淮。

郑思源：“……我不会。”

“我也不会。”秦淮表示小事，基勿6，“不会更要试试，我记得冰箱里还有一小盆馅，本来是留着晚上的。”

“我们就单纯的试试，少用料。”

“很难的。”郑思源还想劝说，“我虽然没有学过大翻勺，但我小时候为了练用力的技巧翻过沙。”

“没有经验的人翻沙都能翻来，更不要说馅了。”

“到时候油和馅一起翻来，万一溅到手上……”

“没事的，我会小心。”秦淮是真想试试。