可惜，中级的火候注定不黄金炒饭。

也炒不完馅料。

陈安和安悠悠都睁大了睛，没有看来秦淮炒馅的奥义和髓。

这不就是……把包馅放在锅里炒一炒吗？

陈安和安悠悠对视一，觉得自己可能是天赋不太够。

郑思源默默扭过不看锅，虽然他知秦淮的火候平，也知这个属于秦淮的正常发挥。

毕竟火候这个东西，10分制来算，吊汤对火候的要求只有5分到6分，炒则需要8分到9分甚至10分。

炒是对火候平最简单最全面最无法掩饰的展现，秦淮这个展示得确实非常全面。

一份平平无奇的包馅炒好了。

秦淮看向郑思源，求救。

郑思源：救不了。

秦淮：救救吧，边上还有人看着呢。

郑思源：……

秦淮：99999

郑思源开：“你是不是早上面的时候把手扭到了？”

秦淮：“……好像有一。”

“手扭到了不适合动锅铲，你等一负责面，练指法就行。这锅馅…晚留着包包吧，大致思路和炒法我已经理解，我帮你再展示一遍。”郑思源接过了锅铲。

安悠悠和陈安又互相对视一，神中的迷茫更多了。

安悠悠：小秦师傅什么时候伤的手？

陈安：为什么手扭了不适合动锅铲可以面？面不是更费手吗？

两人不懂，但两人都机智的选择了不问，继续看。

备好的材还有不少，郑思源取了小半锅的料，倒锅里。

大火快炒，翻勺。

一个漂亮的翻勺。

秦淮一惊，好家伙，郑思源还会翻勺。

你们科班的怎么什么都学，你不是白案厨师吗？

“五丁包的馅料其实不用专门炒，只需要挑选合适的，瘦得当就行。”

“煸炒得当不会影响包馅的味，能起到一锦上添的效果。但是如果火候功底不足，炒如刚刚小秦师傅因为手伤了炒来的馅料，反而会起到画蛇添足的效果，不如直接煨煮。”

“炒馅的本质是为了控油，面果儿为了塑形面会更一些，把包馅加面果儿很容易一个不慎，蒸制的过程中油浸来导致整心的造型被毁。而且蒸包所需要的时间，面果儿蒸制时间过会破坏面的。”

“我猜这个方之所以要先炒馅再煮馅，一个是为了控油，炒过的馅料会更香，另一个则是为了减少蒸制的时间。”

“但是想要准控油，对厨师本人的火候要求非常。基本上能到这平的都是专业且优秀的红案厨师，白案厨师的火候很难达到这样的度。”

“这么有创意的法，创造这个方白案师傅确实……对自己的火候非常有信心。”说完，郑思源还看了一秦淮。

秦淮：……

安悠悠和陈安似懂非懂地，表示心果然是博大。

在郑思源说话的时间里，锅里的馅料已经炒香味了。

“煸炒香味后，就要大火转小火，刚才小秦师傅明显转慢了。”郑思源。

很快一锅不如江卫明，但是远胜于秦淮品的馅料就锅了。

“小郑师傅，现在就是控油控好了的模样吗？”安悠悠好奇地问。

郑思源诚实地摇：“我不确定，我没有用这馅包过面果儿。”

“稍微了些。”秦淮客观评，“最好状态的看上去会更一些，油光放在表面上，看着油，实际上正正好。”

“你见过？”郑思源问。

这离谱的面果儿，你不光有方你还见过馅？

“昨天晚上梦梦到过。”秦淮真诚地，“非常真实的一个梦，就像上辈见过一样。”

郑思源：？

郑思源代工完成了炒的分，煮的分秦淮觉得还是可以自己来。

煮馅不容易翻车。

每天早上都煮，有经验。

更不要说秦淮昨天晚上在梦里煮了一晚上。

煮馅是一个很无聊的过程。

它没有太多的技巧，也不需要时不时来一个翻勺惊艳全场。煮馅只需要控制好火候，注意搅拌，能够把控时间，稍微关注一锅里馅料的状态就不会翻车。

至于能煮得有多好，那就得看厨师对火候的掌握程度了。

安悠悠和陈安都在认真观察学习，秦淮有想摸鱼聊天。

“思源，你怎么会翻勺？”秦淮付诸行动。

“小时候练过。”郑思源。

“哇。”秦淮发佩服科班学生的专业能力的叹。

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