心大全，真的很全。

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第16章 第一位客人

“哦。”秦落去洗手。

三丁包的馅开始煨煮，五丁包的馅已经到了勾芡收的阶段。

秦家人大年三十聚一堂，大年初一宾客们提着鸭鱼虾、五肋条、鲜笋鱼虾和海参盈门，积极拜年，为的就是节限定版的五丁包和三丁包。秦淮不双线作，本忙不过来，整个过年期间连厨房门都别想。

五丁包用料更加丰富，制作难度也更大。过海参菜的都知，海参是一味极难理的材，本没有什么味，沙多气腥，用好了是锦上添的那朵，搞砸了是砸死骆驼的最后一块大石。

还差。

这也就注定这两款包的价格不可能便宜。

相传乾隆江南，地方官员请示早需要准备什么，乾隆表示：滋养而不过补，味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过，细而不过。广陵心师傅冥思苦想，终于顿悟：海参滋养，少用而不过补；味，少用而不过鲜；猪油香，少用而不过腻；冬笋松脆，少用而不过；虾仁细，少用而不过。于是用这5材切成丁作为馅料，这才有了五丁包。

三丁包，顾名思义就是五丁包的青i版。

呲溜。

我？

从制作馅料需要起锅烧油，翻炒炖煮，还需要提前备好汤就能看来，五丁包很麻烦。

秦从文：？

秦淮只能说他小学时的最正确的事，就是在蚤市场上一块钱买了那本心大全。

锅里的馅还在小火煨煮，秦淮空看了一隔面团的发酵况，然后另起一锅，开始制作三丁包的馅。

相较于容易翻车的五丁包，三丁包更加简单容易上手。除了对材的要求了些外，只要不在备馅的时候现重大失误，基本很难翻车，味差不到哪去。

秦淮第1次在家里试五丁包的时候，秦从文还以为儿对烧菜产生了兴趣，决定直接挑战难度先从汤菜起。

和沿街叫卖的，同样号称是乾隆江南同款的3块5的梅菜饼，2块5的烧饼不同，五丁包是真御膳。

赵蓉没好气地瞪了秦落一，：“这时候咬文嚼字的，也没看你平时语文考多的分。你爸要是能来那个什么…什么的，还至于开20多年早餐店？你也别闲着，过来包包。”

听秦淮

无论是三丁包还是五丁包，最关键的味就是鲜。这份鲜不光来自材的类，更来自于材的新鲜程度，对原材料的要求非常，稍有一偷工减料就会极大程度的影响包的味。

等到锅里的材煨熟后，还要加淀粉勾芡，放冰箱冷藏一段时间。

秦淮双线作，游刃有余，每年过年都是这么过来的都习惯了。

秦落换好衣服，从蹲在厨房门望穿变成蹲在厨艺台边望穿，满脸写着饿饿，想吃。

蹲近闻得更香。

“落落，你先别包包。”秦淮叫住秦落，“你去把架上的模拿来，豆沙馅和绿豆馅应该都解冻好了，用爸的面团，每样模压5组包。”

制作步骤基本一样，只是馅料上少两丁，没有虾丁和参丁，味和五丁包也略有不同。不能说是逊，只能说是各有千秋。

至于秦淮是怎么会如此难度的御膳的……

秦落扭怨念地看了一秦从文，：“手捺之不盈半寸，放松仍隆然而。爸，你什么时候能像哥一样，《随缘单》里写的面呀？”

秦淮一直觉得如果去掉最后那个步骤直接锅，估计也能成一菜。

三丁包，要用既且的隔年母，猪要用瘦适中的五肋条，笋据季节挑选，最好用冬笋。

收结束，秦淮把五丁包的馅放冰柜冷藏，又看了案板上的面团。