除了牧向晓三人，其他人愣了，这是法吧？

去腥香料也洗净过滤掉分，装纱布中绑，成一个简易的香料包。

过滤榨黄榨的料，此时的油呈现的红，这时候就可以鸭。只见凌越先开小火，将鸭的分炸，同时不停地给鸭翻面，让它能够受均匀，从而使炸来的颜保持一致。

期间拿腌制好的鸭，凉锅加姜片、小葱、料酒和度白酒，再用大火烧开，开后再撇去浮沫等基本作，接着中火再继续将鸭焯透。

接着将鸭捞来，机风。其实真正的法是自然风，这样才会脆得更自然，毕竟经过时间沉淀的味才是好味。

凌越和正在给鸭焯的唐怀远说。

将香料炸黄炸后，只保留炸好的油，只见油的颜清亮透明，和刚刚饱和度超的黄油本不搭边。

如今白安直接接替邓一珩的工作，可以当三个他来使用。刀速快且切得好。

油锅混合卤表面的卤油一起混合炸，这样炸来的鸭香料味会更郁，也更味。

“这么确，每只鸭的大小都不一样哎。”

锅里放两斤油和一斤拉油，倒浸泡过且沥无分的香料，再和老姜片、洋葱丝、香菜段、小葱段等四香料料一起煮，香料的作用就是给油和拉油去腥。

“放心吧，我一教就会。”唐怀远非常自信地说，他也如同自己说的那般，很地完成鸭的焯工作。

凌越不理解几人的乐趣，继续卤油。牧向晓擅炖汤、熬汤，卤油和汤异曲同，所以他正学着凌越的步骤作。

“这是最合适的调味，四到五斤的鸭都适用，一次可以卤六只鸭，而且我订购的鸭基本上都是这个重量。”凌越自信地说。

白安一脸我懂我懂的表，剁椒鱼他还记得呢。

“就喜看你这自信的样，你厨艺最好，都听你的。”白安说。

白酒和开浸泡的香料需要密封静置三十分钟，这样才能更大程度挥发香料的香味。

“嗯~再练练，练个十年就能跟我一样了。”

酒和没过香料的开腌制三十分钟。

鸭是她在川省的时候就已经提前定好的，为的就是今天的甜鸭，而且为了保证新鲜，她让老板分两次送货，鲜宰现烹，从宰杀到的时间绝对不会超过八个小时。

而他噘着嘴，酸溜溜地说：“我再练练肯定切得和你一样快又好，你骄傲个啥。”

焯后的鸭还需要用温清洗净表的浮沫和残渣，这才放熬制的卤中，此时的卤表面浮着一层金黄的浮沫，掺着油泡，看起来就大开，这样的程度就说明卤制作得相当成功，接来只需要小火煮，耐心等待五十分钟，再关火浸泡二十分钟，让鸭充分地腌味。

白安说得没错，有了三人的加她的工作效率是提升了很多。平常切菜的活儿基本都是陶庆英和邓一珩负责。

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在油里加老姜片、小葱、洋葱丝以及香菜段，小火炸香料的气味，油郁明亮，表面冒着一层泡泡，香料的香气充斥整个厨房。

“卤油除了去籽草果是12颗外，其余香料都30克。”凌越和新职的三位厨师选手说。

二十斤卤汤里加盐、味、、冰糖、提前熬好的糖、卤油、香料包一起大火煮开后转小火煮三十分钟，煮香料的香味，让卤将香味个饱。

陶庆英不用说，速度是过关的。但邓一珩就慢了些，好在切得不错。

前面的步骤是复杂，但不难，最后油炸时才最考验烹饪功底。

机风得很快，接来就是甜鸭的最后一个步骤，炸鸭。

前边的所有步骤都由于牧向晓三人负责，最后一步的油炸作则给凌越。

甜鸭的制作方法她已经提前述过。虽然他主职是心制作，但烧菜也不赖。

路仁一厨房就见到正在嘚瑟的白安，在经过他旁时默默说：“虽然你的刀工是不错，但在这个厨房里刀工最的还得属我们凌老板，你在薯条面前炫耀可以，千万别挑战咱越越哈，你会输得很惨。”

“怎么样，哥这刀工妙不妙。”白安手拿菜刀，嘚瑟地跟邓一珩炫耀。

“注意这里火候不能太大，否则鸭会被煮到破裂，影响卖相，而且甜鸭最好的就没有了。”