言及最后，云冯还压低声音，欣喜地同她。

“自然当真，如假包换，千真万确！”薛荔面不改心不地回。

云冯解释：“原是卖炊饼的不错，可那铺的掌柜张郎君说来还与我是老乡，亦谷县，有回我去那儿买炊饼，无意间同他聊及故乡，他一激动，念同乡之，便言今后每回我去都私给我烙一炉，算是一人独享的隐藏款！”

云冯瞬间瞪大了，又惊又喜：“你此话当真！”

她把老面新面和匀后加碱，搓透，再分为拳大小的剂，擀作碗薄片，撒上五香粉、盐同芝麻。

嘿，好家伙！她这辈还真是跟卖炊饼的杠上了！

她守着发红的炭火，待到烧饼在烤炉中逐渐鼓胀，表泛起诱人的金黄，满室充盈芝麻香，便将它们一一铲。

这原是最地传统的谷法，但她到一半，却忽而忆起从前看《随园单》中有一“烧饼法”：“用松仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得酥更佳。”

酥黄独法参考南宋林洪《山家清供》。

烤制烧饼须用传统的炭火炉，火文则酥，火猛则面，若留住麦饼韧劲，又使饼酥脆最佳，便少不了将火候执掌得恰到好。

薛荔俯探，将圆饼一个个背贴在烤炉的锅上，烧起炭文火烤制。

“那有何难？我阿娘亦是东平府谷县人，说来我亦算是打小吃着烧饼大的哩！”薛荔如是。

云冯面有愁地叹气：“其实，亦不是饭滋味不佳，只不过我许久不曾返家，有些惦念家乡了。”

【作者有话说】

欸，不对，等等——他方才所说的是，只有大相国寺旁的那家三不欺张记能与之媲？

据说那烧饼外酥脆，里松，泽金黄诱人，抖一抖满地掉渣，倒是别有一番风味。

薛荔临时起意，自然无暇等发，只得悄悄从郭栗祥存来馒的宝贝老面上揪了团来。

薛荔一边于心底里牢牢谢过“随园主人”，一边从架上抓来两掌大的松、桃，剥仁后混着糖霜捣碎，撒于饼之上，再抹上化了的豕油。先将饼卷作圆筒样儿，复而擀为薄片，撒上果碎屑，再擀再撒。

薛荔唤住他问：“那三不欺张记不是卖炊饼的么？怎又还卖起烧饼来了？”

趁乎咬一，外层之果脆壳携带醇脂香，中间之面糊金褐焦脆、灿然有泽；里层之芋泥则是清甜绵密，愈咬些，里包裹着的樱桃酱便会忙不迭地奔涌而，酸甜滋味一扫方才因油炸挟来的腻。

云冯一连吃了三块，才想起这心是送众人的，忙不迭收手。

第27章 椒盐脆饼

如是两三回，层层嵌酥，便可以刷蘸取糖刷于饼面，最终撒上芝麻，使芝麻粘饼却不落。

《随园单》一书由袁枚而作，而他乃清朝之人，此法在大宋估摸着还未现呢，她借来用用，又不以此谋取商利，岂不别开生面？

“这好办呀！”薛荔自信地拍拍脯，“你梓里何？为何？我给你来便是，准保一比一还原！”

行吧，不嫌手就行。

在木炭一事上，她特意择用了枣木炭，因其木香本，又经火熏火烧，更可将麦饼烤得香味独。

烧饼甫一炉时，火钳将它的脆夹得“喀嚓”一声裂开细纹，里雪白诱人的饼瓤。

薛荔见他将掌心里的渣碎风卷残云，不忍问：“云近卫，这些天你随侯爷在外，可是吃得不佳？”

薛荔原是打算晾凉一小会儿再给云冯吃，可后者却已馋得两离不开饼，中嚷着：“烧饼就得趁吃才香嘞，若是凉了，饼就不酥脆了！”双手便去接。

这东平烧饼，原又名“碳炉蹄烧饼”，向例要前一日老面发好，再与当日面团拌匀。

小火慢煎，煎至双面衣壳皆呈金黄时，便可锅。

东平府谷县？那不是武松之乡嘛！他兄武大郎便是卖烧饼的。

闻言，云冯稍有怀疑，为难地瞅着她：“我故乡乃是东平府谷县，那里的烧饼属实一绝，放整个汴京城，多只有大相国寺旁那家三不欺张记饼铺的烧饼能与之媲一二。薛小娘，你当真能复刻此味？”

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◎得赶想个法征服他。◎