他给猪全清洗净，冷全倒大锅里，放葱姜料酒去腥，为了去油增香，又放了一椒，随后开大火煮。

等猪煮后，用筷一扎就能扎，就到了火候，拿来凉凉，开始最重要的理步骤。

把黏在猪上的那些油脂全都理的净净，还有背的浮，这一步十分耗费时间，也是个细致活儿。

第207章 橘鱼

方商理了几块放在盆里，侧对季师傅说：“就照这个标准来理，看清楚了吗？”

“看清楚了。”季师傅回话的时候，着实有激动。

他自己以前也是开店的，就是因为学艺不，没有个好师傅带，来的东西样样都不挑，开的店也因为味的问题，不温不火，这两年彻底支撑不去了，只能去摆小摊过活。

听说阿军排挡招帮厨，想也没想就来应聘了，要知这可是给小厨神帮厨。

厨艺这方面，全都是细节决定成败，只要他好好给小厨神帮忙，得到小厨神指指，自己的厨艺将会得到一个质的变化。

哪怕以后阿军排挡来了手艺更好了，活儿更利索，更受迎的帮厨，不再需要他了，他再去自起灶炉，也不至于像从前那样，因为手艺太普通，而支撑不起一个店面。

旁边杀鱼清洗的阿旺两人，看到这一幕，羡慕的不得了，杀鱼杀的更加卖力了，就想着等占据一个好位置切菜，能顺带看看小老板炒菜的方式。

把磨人的活儿给季师傅，方商顿时觉得轻松不少，果然，请人是对的。

今天的所有菜里面，最麻烦的就数那个奖的鱼汤了。

纯手工的鱼，说起来简单，起来可是相当讲究的，不是比，还是搅打上劲儿的方式，都是鱼成功必不可缺的。

很多人一鱼，稍微不注意，来的鱼就不成型，奇形怪状的一团，不但这样，尝试咬一，还没有弹，像是嚼蜡一样。

因此，好多家里鱼的时候，为了保证成型有弹，会加很多淀粉和面粉，这样一来，倒是成型了，弹也有了，却已经不再是地地的鱼。

鱼汤是奖的，分量不多，五六斤的鲢鱼，杀了五条就够了。

宰杀之前，方商已经跟他们说过要求，鱼理的很到位，两人给鱼片开，鱼骨鱼剁成块放一边备用，到鱼这一步就没有再动了。

方商给鱼平铺在案几上，垂直左右来回的刮动，五六斤的鲢鱼大小最合适，又多又，一刮就是一层泥。