黄樱急急咬了一，冬日里的面包油糖，一去，松得糕一般，满嘴烤得焦香的榛、桃、桂、黄油香味儿。

她这会儿顾不上，桂卷刚炉，得厉害，刚才咬一，嘴都到了。她将碟推到一旁，将炒好的馅料放到一边晾凉。

他们开酥得优秀，足足四次折叠，酥层有八十一层那么多。

也要分菜系，八大菜系摆来，这都是她的底气和特。

这样便类似一个“船”形。

爹改了压面车， 变大了很多。

后世常见的大苹果乃是基因改良的产， 北宋只有林檎果， 可算是本土小苹果。

黄樱拿订好的椭圆形铁模，这个是贝壳苹果派的。

这边灶台上也是桂的味， 窑炉那边桂卷已经炉，灶房里也都是桂和黄油香气。

贝壳林檎派特别漂亮，烘烤时面团中的汽膨胀，使得面与油中间形成分层。

黄樱一个激灵，将册一扔，起就跑。

再端来一铜锅，——熬果酱的锅绝不能用铁锅，铁离太容易反应，颜难看不说，还会有铁锈味。

她将削掉的林檎儿和切成块儿的林檎果丢锅里，倒一锅，煮沸，熬煮到只剩一半的时候用纱布过滤掉果和果儿，只留粘稠的苹果，加一半量的糖，继续熬煮到粘稠状态。

桂到了胃里，浑都乎乎的。

黄樱这才喝了一碗，拿起吃剩的桂卷，站在窑炉前，一边盯着里苹果派上，一边撕着桂卷放嘴里。

达到书页一般厚厚的一层一层分明的酥层。

看起来就是个大一些的饺，苹果馅儿饺。

统共烤了四大盘，兴哥儿已经取了来，大家围着惊叹。

接来就是最治愈的面包组装环节，她教大家先贝壳形状的。

去岁他们窖藏了一大批林檎、石榴、芋、梨之类， 地窖里温度很低， 这些果能存储较时间。

她和杨娘几个将林檎削， 一分林檎果切成拇指盖大小颗粒， 与糖、桂粉熬制馅料， 滴两滴米醋抗氧化。

“小娘快来看！”

他们让个位置，黄樱三两步走到跟前，一瞧，笑，“比我想的烤得还好，这个颜真好看。”

照例是先切割开酥面，分成大小一致的方形，每一块儿差不多掌大小。

中间空着的地方先填充一层林檎泥，再铺上切得又薄又整齐的林檎薄片儿。

开酥有一个单独的屋，这里不生火， 室温很低，油酥一直于冷藏状态。

酥上刷了黄，烤来带着微微的焦糖，光泽透亮。

剩的叫其他人。

一分捣成林檎泥， 馅料熬好后倒去，将林檎泥和桂林檎馅儿混合均匀。

才写了一页儿，兴哥儿喊她，“二儿！林檎酥好了！”

售卖产品的卖相是相当重要的。

那边杨志开酥的面团也好了。

她的手很稳，也很巧，割完后拿竹签在上面扎一些孔，方便烘烤时汽透，以免影响起酥。然后涂上黄，这个便好了。

清晨雾蒙蒙的，四周屋檐上都是白气，如同置仙境。

菜谱要分时令、四季，要结合宋人味儿。

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她一空气里的汽，夹杂着烤面包香气。

“船”的边缘面上再刷黄，这样烤来颜如同焦糖琥珀，晶莹透亮，很是漂亮。

宁丫端着两个白瓷碟，自个儿张嘴咬一， 将另一个给她递来。

然后用她专门订的，仿照后世割包刀的很小却很锋利的刀割纹。

方形两边刷黄，再贴上两条手指宽的条开酥面。

将开过酥的面切割成方形，度要跟铁模一样。

趁着杨志开酥的功夫， 黄樱准备馅料。

林檎果片儿上撒些糖粒儿，便是好了。

用勺儿舀一滴，滴到冰里，凝固成胶状，便是好了，——这就是苹果胶。

既然是贝壳苹果派，纹自然也是贝壳状的。

组装是很简单的，大家动作麻利，很快便送窑炉烘烤。

然后用模切椭圆形的面，有一个半手掌那样，包菜盒一样，往一半面儿上放熬制好的苹果桂馅儿，面四周刷上黄，另一半面翻过来盖上。

她开始另一船型苹果派。

趁着烘烤的功夫，她去洗了把手，继续坐到窗前写酒楼菜谱。