另一边已经起锅烧了，放了姜片去腥，然后便是挤定型。

这也很简单，将黄油在锅里化，然后加面粉，小火慢慢炒熟，直至颜变成淡淡的浅棕，能闻到一果的香味儿，这味是咖喱稠和香气来源。

为了展示她的鱼有多q弹，她拿起一个，在案板上一弹，只听的“梆”一声儿，那鱼弹起来，到了半空中，众人张大嘴，视线随着升起——降落。

接来开始炒面粉和香料。超市售卖的咖喱之所以是膏状，都是油脂和面粉增稠定型的。

却是掉落的鱼弹在地上后竟又弹起、落，反复几次，才落到一角不动了。

“这比蹴鞠还有气儿呐！”宁儿目瞪呆。

她越想吃行动力越，炒好面粉，用手指了一尝了尝，单是这些香料炒的熟面，已经很好吃了。

她盛一碗，顾不得，立即拿备好的竹签了一串儿，张咬去，得嘴哆嗦，收回来反复了，又凑过去小心翼翼咬了一。

好弹！好的咖喱味儿！

然后将香料粉末都加去小火翻炒，火万万不能大了，若是焦了，便会有苦味儿，香料可就浪费了。

古代没有料理机，全靠人力摔打搅拌上劲儿，她搬打的，换上让爹的搅拌桨，这个比起打的，更适合搅拌酱料一类，或者打量面团。

剁好以后放到冰块儿里降温，保持低温才能弹牙的鱼。

正好兴哥儿挑着担来，兴奋，“今儿鱼市里青鱼个好大，正赶上卸船！”

但北宋没有番茄，她便用乌梅和醡浆果代替酸味儿来源，将二者比例调制，确认酸味儿差不多，也捣成泥备用。

鱼时，要将鱼用刀刮来，呈鱼茸状，这样比单纯剁鱼要好，一则能挑大多数刺儿；二则，可以剔除，更顺；三则，比起剁，更能保持鱼纤维完整，更好。

“乖乖！”黄娘咋。

然后快速搅拌、混合，锅里的混合越来越粘稠，完全混合均匀后，已经成了一大块儿固状。

她将炉里的炭火夹去，用余火慢慢炒制。鼻端满是各香料散发的香味儿，她咽了咽。

等锅里都浮起来，再稍微煮一会儿，然后捞到冰中。这是瞬间收缩，保持q弹的关键。

原本料中为了平衡风味儿，增加味层次，还要放番茄膏，增加酸味。

兴哥儿说杜榆昨晚便回去了。黄樱放了心，准备次再问他详。

她立即教杨志几个刮鱼茸。

她拿着一块儿姜黄的咖喱块儿，闻到那熟悉的香味，气。

她忍不住原地跺脚，“娘你们也吃，快尝尝！”

其他人也来学，大家煮了好几锅，等到全都捞来过冰，黄樱已经在另一边熬好了咖喱儿。

她立即将薤白蒜泥、林檎果泥、乌梅、醡浆果泥、酱清、蜂倒锅里，弯腰顺手往炉膛里了几块儿方才拿去的炭。

“这，这，这也太神奇了些！”

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泥备用。

“好了！”

粘稠的在锅里咕嘟咕嘟沸腾，咖喱的香气扑鼻而来，她搅动木勺儿，听冒泡的声音，觉连风都舒服。

她铲来，放到案板上，用一个铁压板压平整、压薄一些，将四周也整理规整，整呈方形。

“这酱好香，从未闻过，怎恁香！”

之后教人用细细的滤布再筛一遍鱼刺，务必保证一鱼刺也没有。

等温度没那么，她立即一一个，咬在嘴里，腮帮鼓鼓的。

好想吃咖喱猪排饭啊！

“梆——”

黄樱一看，果真好大！每条都嘟嘟的，有她小臂了。

黄樱很满意这个效果，她将扔咖喱中熬煮，煮的过程中不停咽。

他得满汗，立即放框，掀开上的荷叶儿，“你瞧！”

她舀了一勺儿鱼茸，倒过去也不会掉落，放到清里，立即浮了起来。

然后加猪油、清、淀粉、盐、糖、椒粉，一直快速顺一个方向搅拌，直到鱼茸变得很粘稠，搅拌阻力明显变大。

不能烧开，保持微微冒泡就行。她一只手拿勺，一只手蘸冷，用虎挤一个个圆鼓鼓的，用勺儿刮到里定型。

然后在上面切分割线来。

齿尖划破鱼的瞬间，弹牙的觉立即反馈给官，像是撕破纸张，有净利索的觉，却又多了柔韧，在嘴里弹来弹去。

这便是好了。

另外将林檎果也切碎，捣成泥，能提供天然的果香和醇厚。

杨志摇动机械杆，她分三四次往里加冰块儿和葱姜，每次搅拌到完全收了再加一次。