但北宋没有烘焙碱，——也就是氢氧化钠。碱面包就是在氢氧化钠稀释的里泡了以后再烤制的，带着特殊的碱味儿。

冬日里她最想的，便是开酥面包了！最适宜在冬日里，油脂，耐寒，更重要的是，天儿了可就不了了。

趁着烤可颂的间隙，她好、盐、烘焙碱比例，找个瓷盆，将扭好的开酥条放去泡碱。

院里杨志正将今儿用的都洗净了，力哥儿替他接着，两人得很快。

爹那边糕和桃酥饼都烤完了，她正好将整形发酵好的可颂送去烤。

近来天气已不似先前冷，等三月一到，立后，很快便要和起来，她得抓时间些冬日才能的面包才行。

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已经有很多很多年没有吃过，她要把上辈生病都不能吃的东西，肆无忌惮地吃回来。

杨二郎忙接住，也回闻了闻，惊奇，“小娘不知又甚，这也太香了！”

她只在十几岁的时候无所顾忌地吃过，后来生病了，这些都与她无缘。

里，让我娘教你煮了罢，今晚我来个炒饼吃。”

北宋有用碱，卖炊饼的小贩为省钱，多从草木灰中自个儿过滤。

那些酥馅儿的她并不中意，唯独开酥碱结，上辈她念念不忘。

她先将面和来，醒一会，再。

泡好的都放在盘儿里晾着，也能趁这会让酵母微微发酵。

她脑里有无数面包方，这桂卷和蜂小面包都排不上她最喜的前三。

“哎好！”

有杨二郎打，爹跟他两个人合很快，一炉一炉烤，满院里都是烤糕的香味儿。

黄樱笑，“我新琢磨的。”

天儿冷的时候，最适合开酥。油不会化，不用担心破酥。

烘焙人的金规玉律——夏天不开酥，冬天不挤曲奇。

明早要卖的东西都准备得差不多，她这会将萝卜条儿翻了面晾着，也没事，索说就。

忙了这半晌，都饿了。

正宗可颂并不甜，可以三明治，也能甜茶，但她这次卖的便是要空吃，所以放了很多糖，成了甜的。

开酥不是个简单的活，需要的地方也大，灶房施展不开，她端着盆儿、拿上擀面杖，到自个儿屋里。

闻到灶房里的味儿，力哥儿一呆，险些将个碗掉了。

这个不适合猪油的。猪油的便是中式酥的油酥开酥，成扭扭条会太过于酥脆，很难保证完整。

光以后，擀成规规整整的方形，然后拿空间里的片状开酥黄油，切适合的大小。

这氢氧化钠有腐蚀，会灼伤肌肤，肤万万不能碰到。

可颂面团要擀得薄薄的，切割成三角，卷起来。

她忍不住笑了一声，挽起袖开始。

其实扭扭条的原版是开酥碱结，是她私家烘焙谱上的最。

她准备试着开酥可颂和开酥扭扭条。

杨娘麻利地去了。

她瞧着这些金黄的小糕，心里甜滋滋的。

她对比过泡小苏打和烘焙碱的，区别非常大。小苏打泡过的面包没有碱味儿，也不上，卖相不好。

将黄油片裹在面片里面，，擀开擀薄，再叠被一样三折，再擀开，再折叠，如此重复三次，便算好了。

烘焙碱这玩意儿用量很少，她空间里的能用到天地久。

黄樱整形是老手，那可颂像一个个复制来的，轻轻刷上一层薄薄的，金黄的，瞧着很是喜人。

她用的发酵黄油，烤可颂时那黄油的香气郁极了，她在自个儿屋里都不停鼻。

她打算明儿研究绿豆酥、红豆酥，这个便用猪油为宜。

面团里放了很少量酵母，烤制时微微发酵，能让层次更丰富、更酥脆。

幸好她穿的是市井穷人家，要是随了大穿到甚麽斗啦、宅斗啦，她这氢氧化钠可是腐蚀剧毒呢。

爹瞧见盘儿里卷起来的，怪莫怪样儿的，又说不的好看，“这是甚？”

娘就这么，可以中和发酵中过多的酸味。

和面是她最喜的事。每一样儿，她都很期待炉时候的味。

她要趁着天还冷，卖一波冬日的香甜面包。

甚至她想到一个很有意思的事儿。

扭扭条则要厚些，胖墩墩的才好看。

她将小孩都打发走了，不许他们靠近，自个儿只拿着筷夹。

黄樱去灶房将爹烤好的糕端到她屋里晾着，灶房没地儿放了。