家里没有平底锅，只有一大一小铁锅。

黄樱笑：“一会儿给你吃，还没好。快去洗手。”

宁丫撒丫跑来，“二儿，灶房炖了！”

允哥儿“吧嗒”“吧嗒”走到娘跟前，伸脏兮兮的小手，睛红红的，“娘，只捡了两文钱的。”

“就你鼻灵！”苏玉娘吊起眉。

苏玉娘不说话了，仔细看她烙饼。

小孩拿袖抹睛，一一地哭。

“允哥儿！给我过来！”她一把抓住要跟宁丫跑的允哥儿，摸他的额，“冷不冷？谁叫你跑？”

苏玉娘气笑了，“过来！又去哪个泥堆里打，一脏！”

她将小锅架到娘屋里的泥炉上，一次只能烙四张饼。

苏玉娘将他拎起来放地上。

她小孩儿上结板的夹袄，有些心酸。

灶房里更是香迷糊了。

她拿了净巾替他把脸抹净，“娘担心你呢，等会咱们吃，快别哭了。”

“要是跟你二儿一般病了，仔细着你的！”

恁多香料，香味儿飘得整条巷里都是。

大火烧开，小火慢炖一个时辰。

大的娘用来蒸炊饼，小的家里饭省炭。

只能等赚钱了打一新锅，北宋的铁已经算便宜，但一铁锅穷人也买不起。

几不动了就盖起来醒面，醒一会儿就了，再一便光细腻了。

屋里都是饼的麦香味儿。

盖上盖儿醒发面团。

“又作甚好吃的？”三儿凑在泥炉前，盯着一旁竹蔑儿篮里烙好的饼。

“娘放心，我有数呢。”

家乡的白吉馍讲究铁圈虎背心，条件有限，她尽力了。

允哥儿睛吧嗒吧嗒，泪珠掉来了，睫又卷又翘，乖乖地趴着，“允哥儿不冷，娘，我错了。”

“？”泪朦胧，鼻涕泡儿都来了。

苏玉娘心疼面，怕坏，“要是拿不准，该一次少些才好，咱也能吃。”

黄樱心都化了，“娘你快饶了他。”

然后准备馍。夹馍的饼是半发面。

将面团成条形，切面剂，切好了擀条，再卷起来，摁扁，擀成中间薄两边厚的饼。这是妈妈的法，她从小看到大的。

她将小孩儿提起来摁在凳儿上，一掌去，实打实打在小孩上。

等到醒发一倍大就可以烙饼了！

家里这大铁锅当初了一贯钱，娘用得可仔细呢。

苏玉娘瞪大睛：“这是甚？胡饼也不是这个样儿呐！”

她倒了一盆面粉，加猪油、老面，倒温和面。

“都从那书上瞧来的。”黄樱笑。

“这便去！”扭就跑。

然后准备卤夹馍的。

调料放酱油、盐、葱段、姜、八角、桂、香叶、椒、小茴香、白芷、白蔻、丁香、草果、良姜、蔻、毕拨。

趁着这会功夫，她先把豆腐切厚块泡，早上留的香蕈、笋鲞已经泡发了。

将浮沫撇掉，直到焯透了，这样才不会腥。

苏玉娘：“鬼灵！”

黄樱心疼坏了，蹲来，“别拿脏手，仔细睛疼！”

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先将五冷锅，扔几片姜、倒黄酒去腥，必须得冷锅，不盖盖儿，里的脏东西才能慢慢来。

着。时间越，面合越好，面越松弛，也就能拉得越。

黄樱失笑，“对，。”

加毕拨主要是为了留卤，以后都可以用。这是开凉夹馍店的小姨告诉她的。