预计每天定量的咸味熟售空不补，据黛莉的预估，也是每天早上两个小时就能完的工作。

据员工手上的菜品单据和谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。

即便别人把方照抄过去，没有这一程，也很难复刻来比她味更好，品质更均匀，成本更低的商品。

“品类都在这里了，第一页是咸味熟，例如三明治和烤，馅饼。

除了每天货的，其他商品随时都能据店铺的销量况减产或增产。

员工说：“这是用来制作三明治试菜的面团。”

午他们就可以理其他产品。

这标准化，可以确的掌握每个环节会有的损耗，确控制每个产品的成本。

黛莉看了一圈，她们这里要负责照规定的时制，分切，发酵，整理和调理面团。

她这里一百磅腩成本不过五十先令。

都了罩和帽，很好。

佩洛里克穿着一棉布罩衫，着厨师帽和罩，穿着一双工厂里准备的净靴。

靠着南面的一间大办公室里，几个女职员和姨妈安妮正坐在办公桌两边。

他们的品控全看其他品工厂的良心。

有试用打字机的，有手写算账的会计。

“一共是八。”

前正有一个带着罩的员工将一麻袋面粉倒了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。

照她的要求，这厨房会分批次，生产保质期不同的不同类型的品。

“厨师们写了多少三明治谱？”

她这里的商品从源走到货架只经过了一手，没有中间商赚差价，成本低很多。

目前整个敦，就没有一家商店像她一样，拥有一家自己的中央厨房。

他正站在锅炉旁边安排其他几个厨娘分品类活，每个只负责一个项目。

面团，油，化好的黄油被送来这里，又经过厨娘们接手，在料理台上调味，组装成型。

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黛莉离开了这里，往前走，就是十分宽敞，占地几十平米的烤制厨房了。

里面有个工人刚刚送走了一车量更的团面。

一个月集中生产一次保质期的罐和糖果，半个月生产一次酱料，一周生产一次饼和零，三天生产一次冷吃的甜，一天生产一批定量的咸味。

“纳什小，我们已经开始制作试菜了。”

第二页是甜，例如大米布丁和油夹心小糕。

黛莉扫了一，品类是过去的几倍，一共有上百商品要生产。

前面一间是料室，所有洗好切好的材全都会在这里照每个产品的方称好重量，一车一车的搭好再送去厨房。

包括面也一样。

有工人在用起泡筒打发白，有人在化黄油。

那是用来给多罗斯店制作苹果派和夹心酥饼的东西。

半晌后，黛莉逛完了所有的厨房工序，来到了楼上的办公室里。

黛莉上前问了一句。

第三页是饼和炸零，第四页是所有罐，第五页是要生产的糖果和果。”

这里空间小，是料理室，里面是料理台。

刚开业时，补充货架需要大量的罐，所以需要五天时间。

负责称重打包的事西正拿着今天早上的货单据给安妮统计。

看见黛莉后，他手里拿着一大叠菜谱朝她递了过来。

以后每次最多准备这数量的三分之一就够卖了。

现在里面摆着旧厨房里面的炉，料理台，还有一座屉式烤箱，它十分耸宽阔，容量足足是家烤炉的十几倍。

…

隔的蒸箱室里，正用蒸气温消毒着几百只玻璃罐。

这样分开之后，每天都有活儿，也不用太赶时间，不会集中到某个时间特别忙。

黛莉，跟着这名员工穿越走廊来到了另一侧的第一间屋。

“往货架上摆的罐和酱料，大约有四十，每准备二百罐，大约是八千罐，我们五天就能完。”

“很好，保持住这个效率。”

黛莉走了去，先与旁边一个年轻的会计小打了个招呼。

大型面包工坊里用的就是这，但还有比这更大的转式烤炉和隧式烤炉，这里都摆不。

“能看懂我写的账目吗？不懂的地方都可以问。”