，富江三鲜中的鲥鱼已经灭绝，最后一尾从富江掉来的鲥鱼，在1992年的时候成了标本。

另外，刀鱼况也不太好，据说今年，一尾半斤以上的“大刀”鱼能卖一万块一斤，半斤以的“小刀”，则也在四五千元左右，而且……常常是有价无市。

这样以来，富江三鲜中，就只剩靠海回游的“海河豚”还算实至名归了。

不过，富江虽然本环境污染较重，但相比于临近的江域却好很多，而且两地环境相似，饵料相同，同海，甚至还都有一个三峡。

借着这些便利，在前些年的时候，中央产局了一个实验，他们把江中许多濒临灭绝的产鱼类放富江放养，算是建立了一个另类的“保护区”，让江中的著名产河鲜，不至于彻底绝灭。

而其中最成功的，便是有名的江三鲜之一，粉白胭脂鱼。

前些年的时候，放养的那批胭脂鱼因为芙蓉江质相对优秀，势很好，已经货，而且在收获之后，人们也很快现，这芙蓉江“小三峡”的胭脂鱼，反而比于严重污染中的江胭脂鱼要味鲜的多。

于是乎，芙蓉江胭脂鱼这几年便夺了江胭脂鱼的名号，成为了富江新三鲜之一。

说至此，我盯着瑞木钧的那一尾胭脂鱼：“胭脂鱼是国家二级保护动，这么亮（火工语：名贵）的材，您瑞木钧不亲自盯着可能么？而且……”

我顿了顿，看了看她一尘不染的厨房，特意调：“您这样的‘闺女格’（火工语：私房菜馆），最注重的就是名号和品质，这菜，只要有一次不好，您家的招牌，便彻底毁了！”

最后，我抛结论：“所以，我只看厨中谁看的鱼贵重，谁就一定是笑渔舸大佬瑞木钧！”

“说的好！”瑞木钧这个老太太听我说完，满脸皱纹：“你从鱼而不是五脏庙的规矩上找破绽，本就够另辟蹊径。不过我还是有一不明白，你怎么知这胭脂鱼是富江，而不是江产的呢？”

“呵呵！我过去也是开产店的。咱也研究过，用心过。”我再次调。

原来，芙蓉江的胭脂鱼虽好，但有一与江的胭脂鱼不同，那就是上市时间。

因为富江比江维度靠南的原因，在加上本临海盐分略，所以胭脂鱼多少有土不服，上市的时间普遍比江里的胭脂鱼晚一个月左右，而且大小不太规整。

我来前算过日，也仔细研究过笑渔舸的菜单，现这个渔舸最大的特，便是只在特定月份，提供特定的饮。

如刀鱼，笑渔舸一定是只在五月提供，河豚，则只有四月清明前后才有，这胭脂鱼则只能在六月看见，以此类推……

如此一来，笑渔舸便有了一个别绝无仅有的现象，这便是她们每个月的菜谱都大不一样，想吃笑渔舸的菜，您错过了月份……就得等一年。

她们这样，我起初以为只是“饥饿营销”的原理，可后来想了想，完全不是那么回事。

现在我全然明白，这都是瑞木钧这个脑大的女人，据河中鱼类的生周期，而行的刻意安排和营销手段。

她经营笑渔舸，最绝的诀窍之一就是只在鱼类最鲜的季节把它们来，端给客人享用，只把最好，最绝，最的东西给客人，让人齿留香之余，却又念念不忘那余味。