不过也就是吃得细还是糙罢了——穷人么，一个锅, 白里豆腐萝卜, 能加些酱油蘸料, 就已经是很不错了, 这锅是没有太多味的, 因为盐贵，所以要在各自的蘸料碗里找味, 一般是盐加醋，有些地方醋还很贵, 那就是用醋布加拧一拧，有儿味就完事了。更穷更吝啬的人家, 挂条咸鱼, 让大家用睛借一借味, 也不是没有。

至于富裕人家, 自然不会如此寒酸, 此时常见的法，还不至于到只用汤那样奢侈的地步，一般来说都是熬煮鸭汤，八宝一品锅, 本就是炖锅，以小火温着吃，若不是设宴的场所，那么家里吃到一半，把料吃空之后，也会把熟菜倾汤中加，在南方常见是清炒的青菜豆腐，天冷油凝，倒汤中再煮一会儿比较味，还有雪里红等酸菜，放汤中也可起到解腻饭的作用，算是江南冬日常见的吃法。

若是在笼岛、云县这样靠海的地方，冬日吃锅，现在还逐渐行吃山珍海味一品锅——用这几年来逐渐常见的山珍货，如笋、木耳、香菇等，发起来汤底，再把码鱼市便宜卖的小杂鱼拿回家中，略微腌制，会吃的还买些海带、海蛎、金钩海米，一起加到汤中，一大锅烧以后，大家先吃料，最后再吃汤底。

会吃的再一碗面，留几枚虾相，这一碗海鲜面那真是鲜异常，撒上一些辣椒、青葱在上，是很多人心中冬日无上的味，足以压得住这顿实惠不贵的锅阵脚，唯一的缺，便是笼岛大多时候天气还是炎，就算是冬日，这么一顿吃来，也是满大汗，又想吃，又燥，禁不住的为难呢。

若是在从前，鱼鲜不说，木耳、香菇就没有便宜的，不过买地农业发达，这些年来，各货的价格逐渐落，尤其是香菇，逐渐从野味蜕变成寻常的家常菜，买地各人都喜它厚，滋味也郁，各地都引了养菌厂，养菌、晒菌，逐渐成为买地农一门新兴的副业，香菇也成为买地往外贸易重要的货之一，也是少数输的非工业品。众人一品这锅汤底的味，都吃香菇的鲜味儿，有人，“这是用香菇磨粉撒在里了吧——真是鲜，就是有辣！”

说着，便要再喝一碗，老艾忙笑，“不急！吃这油红锅规矩是先菜——”

这时，一盘盘鲜片也来了，只见那红锅沸腾翻，生，不就便熟而缩起，饱蘸，此时取，在蒜泥、芫荽、酱醋碗中一，送中，那真是说不的刺激。蒜泥、芫荽、辣椒，都是味极重的香料，这的腥气，完全被遮盖了过去，又有红油缀期间，着实是香味！?众人只吃了一，都是停不来，尽有过老的缺，但众人牙都是不错，完全可以忽略，当一边喝茶一边吃，只觉得痛快无比，吴老八尝了几，也动容，“是——看来，川果然多！这油居然能富裕来锅了！”

他这话也是有理的，因为油、猪油的用很多，用反而是相对次要的事了，油是上好的蜡烛原料，也可以灯，用来保养刀剑要比植油效果好得多，而且还能抹脸的面脂，上的脂，凡是用脂作为结尾的东西，油都是最上等的原料来源，其次则是猪油。

除此以外，上等澡豆，药——大多数治肤病的方都是要用荤油来和的。油还能造船，如果用量足够，比桐油效果要好，总之，这东西各地也不是不产，毕竟就算不杀，到了年纪也还是会老死，一个地方每年多少都有油产，但即便如此，要说富裕到满足了这些所有需求，那也还是有些不够的。

不足的分，大多时候是由猪油、羊油补充，也因此荤油在百姓的饮中是比较昂贵级的东西，大多数时候，有途径都会卖掉，宁可自己用素油，用荤油的心之所以名贵，也是因此。在买地没有崛起之前，那都是给本地大吃用的奢侈品，就算如今，买地的养量大大提升，民间仍然没有用这么大量的荤油来火锅的习惯，炖一只，借助油、鸭油的香味，就已经是殷实的表现了。