方才的腥臊味正说明其的猪臭已经被完全清空，这烧过的猪蹄也会在最后成菜时更为糯弹牙。

不止猪蹄，这排骨、羊也是同样的理。

猪遇火立刻发滋滋声作响，白猪也慢慢变，散发白质烧焦的独特味。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

宋晚秋关上厨房门，确定外三人都在忙活，这才将泡血的猪蹄倒在菜池中，重新用清泡上。

像这大份量的猪蹄，里的杂质理起来也会比较麻烦。

这烧猪还真得烧到这样焦黑的程度才行，否则里的腥味若只是用火轻轻燎几，本无法完全去除。

这火焰去，一猪腥臊味便随着火焰焦香一同蒸腾来，还有好些油脂也跟着洒落到纸板上。

里没有完全散去的血如果直接锅焯，即使撇去了血沫，这骨里的腥味依旧没能全跑掉，反而随着锅里的纤维变熟，彻底凝聚在里。

简棠疑惑地从盆里捡猪前蹄，上边几乎都被烧得变了个颜，猪蹄尖的位置更是成了黑尖，后还有些地方的猪微微烧破绽开，些来。

果然，泡过后，她没用几，附着在猪蹄上的黑灰便被用力拭来。

心急吃不了豆腐，要想完全去除猪的腥味，这泡的步骤是少不得的。

之前还因为外壳的“黑炭”有些偏偏脆的猪蹄表面这会儿重新恢复柔韧，表比起烧制前更加厚实，表面里的土腥味也被去除不少。

要是更讲究些，也可以用汤来吊汤，不过今天中午的午餐只是普通的工作餐，若是跟之前一样撞上正好熬汤的时候，倒是可以腾些架来熬汤。

原本松的脂现在已经因为火焰缩起来，密集的小绒也被清理得一二净。

她纵着净化后的一池清，对着材行梳理清洗。

宋晚秋拿着火钳夹，费力地将猪蹄角落里的褶皱撑开。

这烧猪蹄的活计非得是两人合作才行。

用汤底，一锅卤猪蹄便能借着这大骨汤的鲜味变得愈发众。

气罐的火枪，便开始对这猪蹄一个个开始了“淬火”工序。

随着猪蹄被烧的金黄焦褐，有些地方甚至有些如碳般的乌黑，这异味和上面残余的猪都被火焰燃烧得一二净。

猪蹄的松弛表遇到火焰后便会骤然缩，若是不用火钳将它掰开，里的漏网之鱼便会潜到肤褶皱以及猪蹄端的隙里。

这猪蹄暂且不急着动，宋晚秋先将他们挪去清中再次浸泡，等吃完午饭后再来准备料理。

这外理着猪蹄，厨房里还有一汤锅也没闲着。

如果刚刚开箱时，陈亚文还会对着那泛白的生猪蹄的臭味恨不得捂起鼻，这会儿这盆里理好的猪蹄反倒会让她迫不及待想等着宋老板开始厨卤制了。

宋晚秋聚会神，神力的作用猪蹄的污染杂质已经浮现于脑海之中。

外的三人这会已经开始理起其他材，她揭开边上一直小火熬煮的汤锅盖，里的大骨这会已经将一锅清熬成一淡淡的白汤。

“老板，这只猪蹄真的没有烧过吗？”

简棠 带好手，拿起钢丝球便对着这焦褐的猪蹄用力洗起来。

宋晚秋带着厚实的棉纺手，将烧好的猪蹄放置在边上装着的盆中，转便不停蹄地理起一只。

宋晚秋这会直接转化了思路，将华萃取的粒并了清之中。

这卤猪蹄的步骤其实并不复杂，但怎么把卤味得更加尽善尽，那就有考究了。

宋晚秋吃过午饭收拾完东西，这泡着猪蹄的此刻也有不少血溢。

“放心吧，这个都只是表面，你拿钢丝球刷刷就好了。”

绿的萤光颗粒从右手指尖轻池中，原本波澜不惊的面像是被激发了生命，不断地对着猪蹄表面行冲击。

比起刚刚解冻好后有些发白的泽，用钢丝球刮洗的猪蹄变成了金黄的浅琥珀，表面还带着少许灼烧的纹理。

猪蹄理好后，陈亚文将这些刮净的猪蹄又重新用清洗一遍，确定里没有一丝脏污，这才将他们一一放好。