看到有人在弹幕中询问什么是“式熟成”，连洋便切一块详细解释了起来。

“熟成一般分为两，一是式熟成，一是式熟成。”

“式熟成是将直接放在温度、度和风速严格控制的冷藏间。在这过程中，中自带的会减少，表面被风和氧化，甚至会茸茸的霉菌和酵母菌，使得的风味发生复杂的变化。”

“就像有些地区腌火一样，不过不同的是，国腌制火会在表面涂抹大量的盐来防止变质。而式熟成依靠严格的环境控制，而时间也相对较短，一般一周到一月之间。”

“经过熟成，中自带的白酶会降解肌纤维，使变得松，还会分解产成氨基酸和糖，对的风味有了一步提升。不同于式熟成，式熟成的中分减少，相对的脂肪量提升，这会使得本油脂风味被放大，能品尝类似芝士那样的香味。”

无不的天天：原来这看似普通的排，经过这么复杂的制作过程，这么算算，卖这价格也算合理。

蓝猫：听了洋洋描述，赶明儿我也去奢侈一把，买个尝尝。

g：不过一块而已，用得着这么讲究嘛？

无不的天天：明哥，这你就不懂了，对于一个吃货而言，这一切都是值得的！

……

对粉丝们这么篇讲完，连洋正觉得有渴，恰在此时一杯香的咖啡被递到了他面前。

连洋诧异地抬，便看到一个着工作服的年轻男，绅士有礼地站在他面前。

“不好意思，你应该是上错了吧，我没咖啡。”连洋忙。

“没有错，这杯咖啡就是给您的，不要钱。”小哥微笑。

“白请我喝咖啡？你这么你们老板知嘛？”

“他知，就是他特意嘱咐的。”

连洋低看着咖啡，突然意识到什么，立解释：“我想你们老板是误会我了。我不是什么大主播，我就一个新人无聊个直播而已，没什么人看的。”

作为一个餐饮从业者，自然知在他们这一行，最怕但也最希望收到专业评论员的光顾，祈求能得到他们的推荐。

而到了国，由于近两年网红经济的兴起，知名网红的探店推荐效果堪比专业评论员。

因此，为了讨好他们，店家经常会选择免单或者提供特别优质的产品。

而连洋无意中的直播行为让店家误会了。

以他现在这可怜的粉丝数，可享受不到这等待遇。

“并没有误会，请您喝这杯咖啡主要是难得遇上一个懂行的客人。”小哥示意了连洋对面的位置，得到首肯后，便坐了来。

“这家店在开业之初，机缘巧合被人推荐成了网红餐厅，虽然客人们对我们家汉堡的味都一致肯定，但由于价格的原因，成了某些人的攻击对象，说我们味不价，价比低，没多久就冷清了来。”

小哥苦涩而无奈地一笑，语气中满满透着辛酸：“你是第一个说我们的汉堡值这个价格，也是第一个能懂得我们每一个汉堡背后不为人知的付。”

“我们汉堡的每一块都是经过至少14天的熟成，就因为这个原因，使得我们每天能供应的汉堡数量及为有限，即使卖这个价格，我们也几乎没多少利。”

连洋轻轻搅拌了咖啡，品了一，香的咖啡豆烘焙的香味直冲鼻吼，连一杯咖啡都得这么严苛，可想而知，这家店的老板有个万事追求极致的格。

但过分的低调和蓄，却很难让普通人了解。

“所以，现在你们这家店经营遇到了些困难？”看着此时店寥寥无几的客人，很难想象现在正是节假日人量最的晚餐时间。

“老板他时常在反思，自己这份持在残酷现实面前是否正确。”

“如果一家店连活去都不到，那所谓的持也不过是自我动。”连洋无地一语破。

“您的意思还是该放弃对品质的追求？”

“我可没这么说。”

看着小哥依旧一脸迷惑，连洋继续：“你们可以牺牲一过分追求的极致品质，毕竟大多数客人可能连新鲜和冷冻都吃不来。”

“这怎么可能吃不来！”

“如果他们没吃过呢？就好比现在很多餐饮店打着和的招牌

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>