煮的过程，去除了猪心中的腥味与怪味，吃起来有柔、香醇而又的觉。

这猪心的调味，香辣而又清。

对重味的人来说有些清淡，对轻味的人来说却又显得烈了。

但尽如此，这调味，却又是重味与轻味都能接受的折中味。

拌海兔的颜，是宛若落前夕的樱桃一般、粉白的颜。

它的法，也是将俗称“海兔”的“海蛞蝓”作为主料，先用开适当焯，再迅速过一遍冷，之后便开始拌制了。

这小巧玲珑的海鲜，是不能煮太久的。

一来，煮久了丧失鲜味，还会变得质发、偏老；二来，煮久了的话，海兔中的分就会大量丧失，海兔会因此缩得很小，海鲜应有的鲜，也会淡化、甚至消失。

因此，控制焯的时间至关重要。

焯的过程中，要手疾快，捞的时机至关重要。

可惜的是，黎锦总是在这方面，显得笨拙、错过良机。

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估算海鲜类材焯时捞起的时间这事，对日常都会有些脱线的黎锦来说，是非常不擅的作。

所以，黎锦在独自捞起焯的海鲜材的时候，经常遇到捞被煮得缩的材、抑或是捞来的时候还未曾升温的材这况。

她对这事，到相当挫败。而且，也就因此放弃了烹饪这菜、以及同类菜肴的念。

毕竟，也不是特别喜的菜肴嘛……也就懒得在这方面功夫琢磨了。

当然啦，如果是别人代劳烹饪、黎锦只需要负责品尝的话，那就还算是她很喜的一菜了。

拌海兔这菜的调味手法，与拼盘中的另一菜拌猪心是很神似的。

这两者，都是用油泼辣与盐、香菜、葱等调料与料拌制的荤凉菜。

但是，海兔这材，质地比较柔疏松。

相比质实的猪心，海兔更加容易收调料的味。这质的材，在烹饪领域中会获得俗称“吃盐酱”的形容。

海兔材的这特，使得调味手法类似的况，它的味会烈得多。

不过，这倒也不算是什么缺，只能说是海兔的一材特而已。

虽然海兔不是很好调理的材，但这菜倒是调理得很是恰到好，黎锦也对此打了个分。

而黎锦特意留到最后才品尝的一菜，则是“蒜泥白”。

黎锦会选择把这菜留到最后，是因为这菜无论是在荤素拼盘中、还是在本日早餐可吃的所有品中，都是最为复杂致的。

仅仅从名字上判断的话，“蒜泥白”听起来像是一调味很清淡的荤菜，令人联想起诸如“汆白”之类的煮菜肴。但实际上，两者却天差地别，仅仅从外观就可以判断来。

只是描述它的法的话，听起来倒是一儿也不难。

把猪五煮熟，之后切片，再倒蒜末、辣椒油、醋、酱油、香菜、葱等调料，一拌即成。

在片的火候掌握得足够好的况，猪五吃起来一都不糙腻，反而会单纯地使人到鲜而香醇。

就连通常况令人望而却步的，在黎锦品尝的时候，也是非常烂、有着近乎化的质，却几乎全然没有脂肪应有的油腻。

黎锦咀嚼的时候

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