用了。

在给类焯的过程中，要一直撇去漂浮在面之上的灰、褐或是灰白的浮沫。

这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。

因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮里，让本来已经变得净的又再一次变得肮脏。

因此，给类焯是很麻烦的，不但要打起神，而且时刻都要待在锅边等待。

黎锦就是这么的。

大铁锅里的，烧开得很快。黎锦捞浮沫的时候也十分迅速，确保浮沫不会被煮锅里。

接着，黎锦将整块上脑都捞了来，并用井冲洗、搓了一番。这样一来，块也终于变得净了。

一步要加工的，也就是这块刚刚被焯过的了。

黎锦要阿诚把切成尽量薄的片，切好后放在盘中备用。

黎锦自己，则是用黄酒、胡椒粉、盐，少量的葵籽油，拌制刚刚被阿诚切烂的。

她用筷不断搅拌了半天，直到这成的馅被搅打上劲为止。

搅拌好馅之后，黎锦便开始刷洗大铁锅。

虽然大铁锅并不怎么脏，但黎锦还是将大铁锅刷洗净了。

要不要“炝锅”呢？黎锦考虑了一会儿，最后还是放弃了。

虽然没有炝锅，但黎锦拿了三个西红柿过来。由于嫌麻烦，她便直接削去，再改刀切成较小的块备用。

黎锦烧了一会儿刷洗净的大铁锅后，往里倒了三匙葵籽油。

等油温稍微提却又没有特别的时候，黎锦便在里面倒了小块西红柿，又加了适量的盐，然后开始翻炒、挤压起来。

这样炒了一会儿，西红柿就全被炒成了酱。

之后，黎锦把清倒了来。

西红柿酱很快溶化了，锅里的变成了淡红。这就是足以用来汤底的西红柿汤了。

当西红柿汤沸腾之后，黎锦用汤匙把搅拌好的馅挖了起来。黎锦握着汤匙的时候，馅，也一块又一块地投了西红柿汤之中。

这就是用馅成的“汆”了。又名“汤”，那是非常简单而味的家常汤品。

“汆”是这模仿砂锅的炖菜的基础。但在汤中，还能加其他的料，变得更加丰富味。

因为是生的煮，煮熟还需要一段时间。

而且，在今天这炖菜要加的材里，生馅的也是最难熟的。

等待馅煮熟的这期间，黎锦也麻利地对刚买来的蔬菜行拣选。

她快速剁掉菜后，同样用井清洗净。