包“麦穗饺”的时候，先将馅料置于饺上，然后再对折饺。对折过的饺一端后，将住的分往另一端用力一推。

铺了第一张小饼之后，再夹起几面条，让它形成另一张小饼。

这包饺的手法，虽然是笨手笨脚的黎锦也得来的，但一般人，往往还真没有掌握这个技术。

她找了个小一些的平底锅，先一锅，之后在锅里倒一层油锅。

这个步骤叫“醒面”，又叫“饧面”。

放在一起的话，黎锦自己都会先受不了的。

当锅中的油稍微烧的时候，黎锦便用筷挑起几面条，小心地放在锅里，让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。

“麦穗饺”顾名思义，形同麦穗。外观特是有着漂亮的“锁边”，看起来十分俏观。

虽然今天中午打算的明明是包，但事到如今，无可奈何的况，黎锦也只能包一些“麦穗饺”同阿诚包的包一起放锅中了。

这一步完成之后，先不要直接放在火上蒸，而应该盖上锅盖，静置一段时间。

但黎锦手边没有准备这东西，只能遗憾放弃了。

黎锦觉得，自己包的“麦穗饺”在造型上还算拿得手。即使把这“麦穗饺”同阿诚包的包摆在一起，也不算辱没了后者。

“元宝饺”与“月牙饺”的形状，只要是聪明一些的人，就算没见到别人包，只是看看饺成品，或许也能自然学会。

毕竟，她自己会包的那简陋的包，相比阿诚包的巧包，实在是太拿不手了。

所以，这段时间，先些别的事吧。

黎锦想起了早上剩的那些面条，炒面是不够的，只能成些零了。

准备蒸制的时候，锅中先倒开，再放上笼屉。

一直推到另一端之后，再用力将最后这一没有封的饺合即可。

这样挑上过几次之后，剩的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。

所以，黎锦才在锅里倒开。这样，是人为制造一温的环境，加速“醒面”的所需时间，并且改善“醒面”的效果。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>

她把一般人家习惯使用的净白布铺在笼屉上面，把包好的包与麦穗饺一起摆放锅里。

黎锦盖上了锅盖，但时不时又掀起来，随时看看小饼的状态。

虽然步骤相对其他包法比较复杂，但这样包好之后，饺上合的分就会形成漂亮的纹理，如麦穗一般，因此得名“麦穗饺”。这是用繁琐来换取观的法。

这时，如果有玉米叶或者白菜叶的话，应该把它们铺在笼屉上。这样蒸来的包，味是最好的。

在室温“醒面”也可以，但是如果放在温的环境的话，则“醒面”的效果更佳。

黎锦会包这较为稀奇的“麦穗饺”，是因为小时候看过外祖父包这漂亮的饺，她觉得很稀奇又很厉害，特意央求外祖父教给自己的。

“醒过”之后的面团，会更加柔细腻，蒸制来的外形与也会更好。

每推一次，推过去的饺附近，就会自然形成两褶皱，此时再用手指替将褶皱合，继续往那一端推。每次推过去之后，便重复上一步骤。

而“麦穗饺”就不一样了。如果不是极为聪明的人，只看成品的话，是没法反推来制作过程的。

“醒面”大概要去一炷香的时间，再不耐烦急着完工，也最好等上一盏茶的时间。

，既稀有又观的“麦穗饺”。