“你这是自己新打的？”

徐米暗暗记在心里，手上动作却没停来。

徐米刀尖一转，生姜切丝，椒粒准备好，另起锅油，等到黄糖中的摸上去微微发，她就知差不多了。

崔胜国背着手看了半天，又看了两徐米手里的菜刀：

油温七成姜丝，椒粒，随着“滋滋滋”的声音，生姜丝的辛辣跟椒粒的微麻气味浮了上来。

刘老儿对川菜也有涉猎，看了一会儿就明白了。

锅里放半锅黄糖沙砾加，晾晒后的片轻轻拍打，拍去上面的盐粉，等到燥的黄糖沙砾温度足够，用刀把切成一寸五，宽一寸的片，放在沙砾上慢慢烘分。

“这一步不错，用炒的盐粉去上的血晾，能保持的劲，这菜一沾就不是那么个味儿了，这是川菜啊。”

“嗯，这不错，好厨就得找一把趁手的刀，之前我就发现了，你这手上的力气大，得多练练力，没事你可以用刀背拍豆腐，什么时候一刀去豆腐拍不烂，拍不散，你这力就学成了。”

“不对不对，到这就得开小火，片薄，就要用这个三分的油温一一把香味给它渗透去，慢慢炸来的片才香，的，酥酥的，麻麻辣辣，那叫一个酒。”

崔胜国指着，徐米上把锅移开，等到油温稍微降一，再开小火，片顺着油锅边沿慢慢压去。

徐米了，赶在发糊之前捞来，以免油里留焦糊的味，这一步很重要。

徐米用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特罗之银菜刀，刀尖划过，立刻分离开来，轻松的像是在切豆腐。

在一边备用。

细细密密的油泡一粒一粒挤在一起，片慢慢定型，油泡破裂的声音简直就像妙的乐曲。

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“嗤啦啦——”

“对，正宗灯影丝要烤之后复蒸，还要晾冷才能锅油炸，为的就是味，但我用的辣椒比较特殊，省去这工序也可以。”

趁着片控油，徐米把锅中的熟油控来一大半，只留油底，依次加五香粉、火焰琉璃叶糖粉、双曼陀铃辣椒面、椒面油锅翻炒。

“这原来是要放碳锅上蒸去气烘，然后还要再回锅蒸一遍，你这直接用黄糖烘，倒是能省去后面的步骤。”

“嗯，之前买的菜刀用着不顺手，不是太轻吃不上劲，就是用着使不上力气，我专门找人打了一把。”

徐米很小心，用锅铲一边轻轻搅动，一边观察的颜变化，等到片彻底变，她手腕一翻，锅里的片就落在了一边的漏网上。