冯解放看了他的疑惑，解释：“我们店定期上新菜，这样如果客人对吃腻了原来的菜，也可以用新菜来换一换味。”

新菜吗？

可新菜不还是菜谱来吗？那和之前的旧菜有什么差别？

不客人什么时候来吃饭，也不菜的是哪个厨师，相同的菜永远都是相同的味，没有任何变化，也没有厨师特，这有什么意义呢？

贺明珠笑眯眯地说：“对于客人来说，一家饭店不需要有过多的惊喜，毕竟惊喜变了质就是惊吓。”

“就像是一西红柿炒，今天冯师傅放了糖，明天曹师傅放了盐，后天再换一个新师傅，他放的是辣椒——这西红柿炒永远于不确定的状态，谁也猜不到底是什么味。客人想吃甜的，却吃到了辣味版西红柿炒，这难会让客人兴吗？”

“又比如粽，北方人吃的是枣粽，南方人吃的是咸粽，虽然两味都好吃，但饭店给北方人上了一盘咸粽，给南方人上的是枣粽，客人直到咬开粽，才知自己吃的是什么馅儿的。也许有人会觉得这好玩儿的，但对更多的人来说，这就是惊吓。”

贺明珠双手在桌上，站了起来，居临地与曹全安对视。

“我不追求惊喜，更不需要惊吓，我只要求稳定地向客人提供准线以上的。无论客人什么时候来吃，无论菜的厨师是谁，饭菜的味都会和他记忆中一样味。”

“这就是我对厨师的要求。”

大概是被贺明珠的气势所震慑，曹全安一时间说不话来，满脑都是贺明珠说的话。

原来，开饭店最重要的是求稳吗……

他没注意到，一旁的冯解放目光复杂地看着贺明珠。

小老板这是……将厨师的作用压到了最低啊……

虽然他之前隐隐有觉察，但没有贺明珠今天说得这么直白。

不厨师是谁，不后厨换了多少厨师，只要有明确的菜谱，厨师只不过是复刻菜谱的工人。

以前那大厨一人就可决定酒楼生死的况不复存在，取而代之的是，只要菜谱存在，无论走灯似的换多少厨师，都不会影响到饭店的生意。

无论是他还是曹全安，亦或是贺明军，他们都不是饭店经营的决定因素。

真正决定煤矿人家前途命运的，只有贺明珠一人，也唯有贺明珠。

她定的菜谱，她选的员工，也是她一手左右着饭店的生意。

即使她现在已经很少亲自主厨，但从后厨端来的每一菜上都无形铭刻着“贺明珠”三个字。

当冯解放还在慨万千时，曹全安试图换个角度来和贺明珠辩论。

“就算你说得对，饭店最重要的是稳定。但你怎么确定菜谱来的菜一定是最好吃的？”

贺明珠挑眉，带着几分骄傲地说：“因为这个菜谱是我定的。”

曹全安不择言，忘了面前站着的是决定自己能否留上班的老板。

“难你定的菜谱就一定好吃吗？你得证明，你一菜证明给我们看！”

贺明珠笑了笑，说：“好啊。”

曹全安不相信这个年纪轻轻的小姑娘会比他这个三十几年的老厨还会饭，看看她那小细胳膊，拿得起菜刀、端得动大铁锅吗？

贺明珠语气一转，又说：“但我有话在先，要是证明了我的菜更好吃的话，曹师傅，你的工资就要少十块钱了。”

曹全安闻言呆住了。

啥，少十块钱？

那就是四十五块的月工资变成三十五块，和不需要外派到分矿的冯解放持平了？

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