这饭其实就是如此，越是简单日常的，反而越是能展现一个厨师的基本功，若是基本功都不扎实，那更别提复杂的菜了。

“以后不是可以天天看？”

不知什么时候溜去拿了块老糕回来，宋胜咬了一这糕，再合上厨房里两不一样却都很好闻的香气，就当自己已经吃到了一般。

“有理……”

两人相视一笑，仿佛已经看到了未来天天吃的自己。

“宋胜，去蒜泥，要用了。”

“好来！”

听到楼远舟叫自己，宋胜一把糕全都了嘴里，转就去准备蒜泥。

因为刚才已经把蒜都剥了，所以现在起来倒也是快得很，毕竟蒜泥如果得太早，时间久了味就会变，就比如不少人在婚宴上吃的凉拌菜多半都是提前很久好的，那味跟现的完全就是两回事。

而楼远舟此时把几个已经洗净的灵灵的茄切成了几大块，整齐地摆了蒸锅里，只需要蒸上个三四分钟就能锅。

【凉拌茄】

今天楼远舟买的是线茄，不仅新鲜，切开后还能闻到一丝丝属于蔬菜的香甜，上锅蒸几分钟之后就已经完全熟透。

因为的是凉拌菜，所以在蒸熟稍微晾凉之后，茄就被放了大碗里，外面裹上一层保鲜后直接送了冰箱，保证待会儿吃的时候清凉。

而凉拌菜的味如何，除了取决于材料本的味以及是否新鲜之外，拌料好吃才是最关键的。

好吃的拌料有时候可以让不怎么受迎的蔬菜一跃成为人气之王，更是能让本就好吃的材变得更加味，可以说能锦上添，退亦可雪中送炭，许多开了十几年的餐厅在制作凉菜的时候都会有自己独家的秘制方，不一定用到什么珍贵的料，却足以在一片区域中站稳脚跟，可见这拌料的重要。

不过今天楼远舟的这个拌茄没有什么神秘的方，用的就是最常见的调料，依然能味的凉菜。

起锅，加上猪油，等化开之后，椒大料锅，没一会儿这椒的味就占领了整个厨房，再上葱姜，整一个香气扑鼻。

特别是有了这猪油的加持，那味闻起来就是跟普通的油不一样。

当然，不是椒还是大料，都不能多了，多了就抢了太多的味，还容易发苦，所以龙国菜总是会说适量适量，倒也是厨艺最难的地方，完全就是要靠经验来。

别看有些菜谱上会把一切材跟料都写需要多少克，可光是不同牌的盐都有不同的咸淡味，却也只能算是有个参考，更别提蔬菜的品不同，的品质不同，那来大相径的时候不在少数，总要有经验之后才能自己懂得如何调整。

等香气到了鼎盛之时，楼远舟抬起锅侧倾一，用过滤勺把炒来的油过滤到碗里，一会儿就用得上。

这么会儿的工夫再打开冰箱，这茄的温度已经差不多了，用筷把一块块茄戳开，分成条状，接来就能加各料了。

“老板，蒜泥好了。”

宋胜倒也是个会活的，他就瞅着楼远舟茄的度，让蒜泥刚刚好在要用的时候来，那是绝对有鲜度保证，而好的蒜泥里面没有加醋，只是用了一盐，方便之后调味。

“好。”

接过装蒜泥的碗，楼远舟把蒜泥全都倒了茄里，又把切好的酸菜和小米辣一起混在其中，倒上刚刚炒好的油，哗啦一，声音不大，可一带着椒香气的葱油味儿跟茄这么一结合，倒也是闻起来清。

接来的调料倒也简单，因为在蒜泥里已经有了盐，所以除了少量盐之外，再来味和白砂糖提鲜就足够了，最后倒上足量的陈醋，用筷在碗里拌均匀，这凉拌茄也就大功告成了。

“你好了？巧了，我这炝炒大菜也好了。”

姚利彬一转，正好看见楼远舟放碗筷，而他则是用炒勺把看着脆的大菜倒了提前准备好的盘里，隐约能见到的辣椒段还一抹红，看着就知好吃。

这大菜是海琴这边比较传统的叫法，其他的名字还有例如“莲白”“包菜”一类的，不叫什么，说来基本都能知这菜是什么样，也绝对算得上是家喻晓了。

“好了，你的黄豆炖猪蹄大概还有多久？”

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