在这个过程中，楼远舟不断地在锅里用勺轻轻地搅拌着，时不时的拿起专门的滤网把冒的豆浆沫全都撇了个净，如果偷懒少了这么一个步骤，那么原本应该非常光的豆腐就会看上去坑坑洼洼，既影响观，也影响。

很快，锅里的豆浆就煮开了，郁的豆浆香气扑面而来，就是那熟悉的味。

磨好的豆浆需要经过熬煮才能豆腐，而这个加的过程要保证火力不能忽大忽小，这也是很多菜时候都要注意的。

用手捧起一些来，光是看着都让楼远舟觉特别舒心。

楼远舟把豆浆搅拌完毕，保温桶的盖盖上，等过上个二三十分钟，这鲜的豆腐也就好了。

这豆腐脑可以说是从学生到上班族，每天上班的时候总是能看见的，虽然说似乎没有什么门槛，但是越简单越常见的东西，其实想要好反而要多些心思在上面。

不过虽然开锅了，但是这豆浆可还是没有彻底煮熟，如果就这么把豆浆倒来去豆腐脑，那么来的味会有一非常影响味的豆的腥味，就算用各调料都很难盖住，所以绝对不能急着关火。

黄菜和木耳也是楼远舟还在家里的时候就泡发在容里的，现在拿来时间刚刚好。

兑上清，放上些泡好的黄豆，机启动，噪音是无法避免的，却也比起商用的厨房多了些家的觉，就像是某个早晨正在给家里人早餐的场景和声音，既熟悉又好。

楼远舟此时开小火，继续用勺慢慢搅拌着，时不时地继续将浮沫撇来，过了几分钟，这都加个终于是熬煮熟了。

腐脑，就跟平常会在各早餐摊上见到的那一样，只不过他用的是小号的，用来应付舟小铺的规模是绰绰有余的。

不过此时还不能松懈，豆浆里的脂还是需要用勺继续搅拌来才行，否则来的豆腐脑很有可能就是一分很完整，而另一分呈现稀碎的状态，这基本上就是脂和淀粉没有充分溶解的原因。

倒不是说为了节省材之类的，而是这样可以让豆浆的度变得更好一些，自然吃起来的味也是要更好的。

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如今保温桶里的黄豆在经过时间浸泡之后，个个金黄，而且看起来灵灵的，在灯光还会反光。

在一次次开动机之后，大半桶的黄豆全都被打成了豆浆，不过楼远舟把初步过滤来的豆渣又重新磨了一遍之后才罢休。

很多小摊上喜用菌菇一类的来让豆腐脑有那味的香气和味，楼远舟今天选用的是香菇。

端起锅，把豆浆一脑全都倒保温桶里，随着“哗啦”一声，豆浆的香气一扑面而来。

此时加在碗里，将脂跟淀粉充分行搅拌，再看锅里的豆浆，表面开始慢慢地凝结一些豆一样的东西，这个时候的豆浆温度刚刚好。

趁着这个时候，正是卤的时间。

在大号的碗中撒上一脂用来把豆浆凝固住，再加上些淀粉，别看虽然楼远舟加的量很少，但是足以能让豆腐变得韧十足，而且还能有duangduang的效果。

把刚才混合好的脂跟淀粉倒早就准备好的保温桶里，在这之前已经用清仔细刷洗过。

最后把浮在表面的沫全都撇净，关火，接来自然就是“豆腐”，而趁着这个时间，正好是让豆浆的温度降一降，否则豆腐脑里的豆腐肯定会失败，只能拿去成老豆腐。

被倒保温桶的豆浆散发着一特别的香气，完全没有豆的腥味儿，满满的只有令人向往的味。

【完全没问题】

所以，这豆腐脑要得好，黄豆一定要选那颗粒饱满的豆，不一定要最贵的，但是品相好是相当关键的。

对于任何来说，想要好吃，都是要看原材料的质量，虽然不能说原材料的品质好就一定能多么惊为天人的菜品，但是如果材的选择太过敷衍，那么想把其好就要费更多的工夫。

那些每天都要大量豆腐脑的店家通常都是用的商用机，能够快速地理大量黄豆，基本也不怎么费劲儿。

远舟楼跟舟小铺的厨房里都没有这个东西，所以楼远舟直接就是用的家用机，也就是要多几次的事儿，倒也不算多麻烦。

豆腐脑的豆腐，自然是要将黄豆打成豆浆。

仔细过滤上几遍，豆浆就可以上锅煮了。