这京城里书院遍坊，除却一些个太小、太偏的，其余哪家里没有几个门大、鸿商富贾家的哥儿？即便不是这两者，在衙门里事的、开铺作坊的，也是夜市小摊儿的主力军呀。

顺着这个思路，霍书专门摸着放堂的时辰往各家书院跑。遇见衣冠齐楚的孩童，就让把招带回去给阿爹阿娘看看，遇见爹娘仆从来接的，就直接给。还有些少年郎君，更是午间拿了招，当晚便坐在了小摊儿上，正愁没地儿消遣呢。

而喜楼那边，大约是甜鸭得了当日宴上大人们的青，自那一次之后，接连几日都有人来。

江满梨本是没想这么早就卖鸭，想等到夏末，鸭再些。可耐不住贩日日清晨来推销，说是京城的鸭跟别不同，熟得早，此时正是便宜。

佚?抱着试试看的心态叫了几只，拎来一看，还真是大个、胖乎乎，质也好。又因着没条件制烤鸭，才想到了前世为数不多、能与烤鸭一争的甜鸭。

没成想竟选得很不错。

甜鸭之所以称甜，便是在鸭上裹了一层糖，吃起来以甜为味。而甜一过，又显里的酥脆来，再加上中带卤香，如此层层叠叠，端得你中有我、滋味百变。

只是工艺也相对繁琐。

理好的整鸭要先用卤浸煮半个时辰，捞晾后，拿清开的麦芽糖，掺些许白酢，用大刷刷满整个鸭，再晾，卤油去炸。

卤油便是卤制鸭时浮的原油，而刷麦芽糖与酢调成的脆，则是为了让鸭炸来泽金红油亮。

炸鸭不能用大火，五成油温即可锅，一手住鸭儿旋转，另一手拿大勺不停舀油，从上往地浇。浇到鸭上了漂亮的颜，且油脂因为方才的酢而分解，鸭变得薄而脆，才可以锅刷糖。

刷糖也讲究技巧。糖同样是以麦芽糖为底，这次却不再加酢，而加等份的卤油，小火熬得稠。不能趁去刷，否则糖浆挂不住，还坏了鸭酥脆之。然也不能凉透了才刷，否则糖浆发，鸭过于吃浆，客吃起来便会甜得腻。

最好的办法，是趁糖、鸭二者均与手心温相当时来刷。手脚要快，刷得要密要匀，反复一二次，最后撒上些许熟白芝麻缀其上，便成了。

藤丫刀工不错，江满梨刷好一只，她便接一只过去斩作均匀的小块。

斩好满满六大盆，再加上十几只整的，拿麻绳从脚跟绑好。到了小市上，牵着拴鸭的绳往板车上挂成一排，夜宵摊便开张了。

旋吃的好说，江满梨招呼着客人排队逐个，藤丫就在旁边，取朴实的勾陶盘逐份装。而晌午收到的外送单也要同时准备，阿霍便在另一旁忙不迭地包。

这朝外送一般是脚夫拎着盒来取，江满梨看着实在麻烦得，就脆买了些箬壳麻绳来。

取个箬壳、垫上油纸一张，再叠甜鸭或烤串儿，包好，拿麻绳穿一张印着“江记”戳的小糙纸，捆成四四方方的小盒型。若是包带汤的，譬如酸辣粉，便多收三文，用竹筒来。

又给阿霍置办得个可以背的小箧篓，几单外送攒一攒，箧篓一背，一次送完，省去来回跑，效率奇。雅间大堂这么一转，酒楼里其余客看卖得好，还顺带又接回些订单。

今日批一共九份甜鸭，分送两家酒楼，江满梨一边忙着招呼客人，一边看着阿霍装了箧篓发。却是走了不到一刻钟，又见他原路跑了回来。

嘴角咧得颇，还未跑到江满梨面前，便气吁吁，笑着喊：“阿梨！阿梨！不用忙活了，甜鸭，喜楼说要包圆咱们今日的甜鸭！”

合作·喜·买铺（三章合一）

“只能给五只。大哥莫怪,我这摊?虽小?，可您也看见了，排队等了好一会的不在?少数。况且若是您在我支摊儿前来说,我至少还能写个告示，现在?若是突然?全数撤走,不成了让人家白等了吗？”