譬如饺要极薄且匀称，不要外薄里厚，馅儿要细的纯猪，不混一丝菜蔬。

“饺二十文一碗，小菜勿论荤素八文一碟。”藤丫仍是有些怯生地说着，放了擀面杖，熟络将收钱用的、垫着扎染布的小提篮拎来，往案板前一放，“一共五十六文，劳烦客人自个放钱。”

那客想到馉饳儿，只想到寻常厚的元宝模样，哪成想看见这般油亮亮、红彤彤的一碗？

这般厚的香气，自然是还未走到摊上，车后就缀着一溜客了。等支好了车，大锅一烧，再掀开盛饺面团的小竹篾框、抱三盆猪馅儿，一众吃货唰地围过来。

红褐的酱如瀑如注，自那白的三儿饺上淋，辣熬得焦酥，堆叠于，红油挂满每一寸面，蒜辛气直往鼻腔里蹿。

再被那青的白瓷碗一衬托，白里缀红，宝石一样，好看极了。

江满梨教了藤丫擀儿，自个把木盆中已经搅拌摔打得匀腻粘稠，呈桃般淡粉的猪馅儿又捞起来摔过几遍，方才任它放着，起去熬料。

不同于寻常饺，钟饺在包制手法和料上都有其自成一格之。

这熟油辣与一般的油泼辣在用料上区别不大，主要的不同只在二：烹辣用的油要先炸过葱、姜、香菜和香料，制成香油，而舂好的辣椒面要与香料粉、白芝麻一应倒油锅中搅煮，与像油泼辣那般将油倒辣椒中，正好相反。

再以煮熟，取里勾青的半大碗来装了，加一勺稠的料、一勺熟油辣椒，再来一小勺现拍现剁的蒜蓉和一小把熟芝麻。

熬好的料和辣油分别倒坛里晾晾，拌上几快手凉菜作搭，看看饺儿也擀够第一波的了，二人便装车摊。

“您尝尝不就知了？”江满梨挂着甜生生的职业笑容，只一句，索勾过馅料盆，拿几张饺，灵巧包叠起来。

在煮过香料的酱油中放等量的糖，其中红糖冰糖各一半，小火耐心熬煮，不断以大勺搅拌，直至红亮稠，析均匀的小泡为止。这样熬煮的红酱油，会比只用红糖来得稍微甜些，却更多一抹清，甜亮而不齁。

藤丫在一边擀着儿，手没停，鼻就一个劲地闻，嘴里喊“真香”。

江满梨看着，心里还有儿过意不去。其实以往新些什么吃，江满梨都会先一份给她尝尝滋味，可这一次实在是临时起意，时间短促，便只能委屈她到了摊上再吃。

熬好了料还没完，还得熟油辣。

饺于双掌中对折，中指拇指灵巧住，两个虎顺势用力一压一挤，将边缘封住，便成了三一合的扁平式样。

对于吃，再多的解释都不如一尝。

那油里的辣气一散开，并着还的红酱油的甜咸气味，已经可以想象钟饺的三四成了。

端至桌上，喟叹几声，得有儿舍不得吃，生怕破坏了这碗风景。但旁边的同伴可是早就等不及了，筷箸稀里嚯啰拌将两，顾不得嘴，夹起一个便拿牙咬去大半。

“嘶……”有底气的厨才敢说这话，客人被她这么一勾，心底的馋虫倏噜噜就顺着咙往上爬，睛盯着那粉扑扑的猪馅儿，“好！要两碗！凉菜也各来一碟！小娘算算多少钱？”

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然后便是熬。

就连从私塾接了小儿放堂回来，路过院门的吴大娘也忍不住闻着味儿停脚步，朝屋里喊一嗓：“阿梨什么好吃的？怎这般好闻？”

钟饺的料名曰红酱油，也称复制酱油或甜酱油，便是以酱油底，加多重辅料调和沁煮而成，熬起来略需要些功夫。

将葱、姜、香菜并多味香料，比如其中切不可少的茴香、陈、八角、桂，一同放酱油中，中火烧开烹煮。煮至葱和香菜塌方可捞。

，钟饺。据说是因着发明者姓钟而得名。

一路上，藤丫的睛就没从装着料的坛上来过。但这丫又是个极懂事的，江满梨若不主动给，她绝不会开要。自个就这么馋着，时不时用力鼻，骨碌咽一唾沫。

尖的目光一打过那面和馅，登时就猜了来：“这是要馉饳儿呀？”

“如何如何？”客一错不错盯着同伴糊了红油的嘴。

首先是煮料。

可又看看那盛在坛里的料和熟油辣，疑惑：“那这些个酱料又有何用？”