嘉再见到那野猪时，它已经被大卸八块了。一百多斤的猪要吃很一段时间，大景没有冰箱，若是猪存放不当变质就浪费了。杀猪时，简嘉他们已经决定了这猪的法：四条盐腌了成火，分的该红烧的红烧，该糖醋的糖醋，剩的分成坛坛封装。猪和猪脚一起用盐腌制了成咸猪猪脚，至于脏分也不能浪费，等二叔清理来之后，简嘉会将它们一锅卤了。

一猪被安排得明明白白，不会有丝毫浪费。

简嘉只知秋冬季节是腌制腊味咸的季节，却不知临近夏季也能腌制火。好在秦二叔有经验，腌制火和猪猪脚的事就给他了。

一猪一百多斤，去了和脏，再将需要腌制的分取走后，剩的只装了浅浅一盆。毕竟这只是一半大的野猪，膘未足不厚，能有这样的率已经不错了。

简嘉留了两刀最漂亮的五准备用来红烧，剩的则要拜托秦易帮忙改刀。肚腩上的膘要去切成小块，一会儿能混在板油中一起熬煮。肋条上的要剔骨之后切成掌大小的块，再经过简单腌制后油炸成过油。

屋外的雨势依然没小，烟囱中冒了青白的炊烟，厨房中秦易站在桌边分割猪。无论剔骨削还是剁砍劈刺，他手中只有一把匕首。不足一尺的匕、首两侧开了刃，锐利的锋芒过，致的就乖顺的变成了简嘉需要的模样。

简嘉原以为自己算是刀工不错的人，可和秦易一比，她甘拜风。薄薄的匕首在秦易手中犹如神兵利，没有哨的招式，没有炫技的动作，可每一刀都让她赏心悦目心悦诚服。

膘和板油切开之后，积变大了不少。白的堆了一小盆，简嘉嗅了嗅的味，和家猪相比，野猪的味确实有些大。这也不奇怪，家养的猪仔在幼时都会阉割。阉割后的猪仔得更大，质也更加细，味也更淡。

秦易猎到的野猪虽然还没大，可它未经阉割，多少会存有一些味。看来在熬油之前，她得好好去除一这味。

想要去除味，方法也简单。先将用温淘洗几遍之后，再放锅中焯一。当然，她也没忘记加上两勺酒。焯过的变得立，已经不像方才那般趴趴的了。

将焯过的倒锅中，再添上一小勺清，简嘉升起灶膛中的火焰，慢慢开始熬制猪油。

“为什么要加？”突然间，简嘉听到了秦易的声音。

当简嘉抬看时，就见秦易在灶台旁边站得笔直，他神认真，目光严肃，这神态唬得简嘉一愣，还以为自己错了什么。

见简嘉不回答，秦易又问了一遍：“我以前也见人熬制过猪油，可他们没有先煮，也没有先放。能告诉我，你为什么这么吗？”

简嘉有些不自在地抿了抿，耐心地解释：“放是为了让在熬制过程中升温不太快，不容易熬焦糊。而且加之后熬制来的猪油更加清澈，如果不信，一会儿你看了就知了。”

秦易了，而后转了厨房。正当简嘉腹诽之际，他又回来了，这一次他竟然带着一支笔和几张黄麻纸走了来。一厨房，秦易便将黄麻纸放在了方桌上，然后起笔快速在纸上写了起来。

简嘉好奇地看去，只见黄麻纸上现了几行字：熬猪油要：焯之后放冷。