&esp;&esp;知‘侘寂’的第三层，但在实际的烹调中，怎么去作呢？

&esp;&esp;有了！

&esp;&esp;“所以，把拉面，看成是‘病树’，而我若想让老树开，焕发生机，却又不是傻傻脑去改变拉面，而是整的看一碗拉面！”

&esp;&esp;二者都是“拉面”，却因为碱，在上有着劲的不同。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;夏羽脑速运作。

&esp;&esp;“或许这样，咀嚼时，腔就很容易滋生侘寂的绪。可这也仅仅是‘菜’分的变化，要不要，对汤、调味分，再动刀？”夏羽瞄着厨技栏。

&esp;&esp;“那东西，既然指名姓了说，要吃有时代新鲜的‘侘寂’，那就是‘病树前万木’这句诗的理解没错了！”

&esp;&esp;夏羽神显得相当的谨慎。

&esp;&esp;但真正说来，拉面并没有改变多少。

&esp;&esp;就在那！

&esp;&esp;日式拉面的菜，为人熟知的，无非就那几个。

&esp;&esp;在霓虹，拉面则是刀切，或脆用压面机，方便快捷。

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&esp;&esp;换句话，他该以怎样的料理技巧，去实现‘病树前万木’这句诗的涵。

&esp;&esp;在中华，拉面是大厨们和面后，经复杂的手工，拉制而成。

&esp;&esp;此时灶火正旺，汤锅上面有一丝丝的扭曲雾气。

&esp;&esp;“第二层的侘寂，‘岁月逝’，也浅了。”

&esp;&esp;继爆炎后，香料不等式也破境，抵达源。

&esp;&esp;一碗拉面，大可分为：面、汤、菜。

&esp;&esp;既然是‘侘寂拉面’，要就要把自己对侘寂的悟，赋予料理。

&esp;&esp;其实这就是义。

&esp;&esp;其实100多年前拉面由横滨中华街传岛国，并顺应霓虹人味而行一系列改良后变成日式拉面这样风靡世界的大众，这其中，‘面’的分，对比汤、菜以及味，变化应该可以说最少。

&esp;&esp;“时代的新鲜，时代的生机……就在汤、菜，或者着味和调味分营造！”

&esp;&esp;当青木宗太、一真住持到厨房时，夏羽已经把面条制作来，熬煮汤底的锅，也架在了现代化的灶上。

&esp;&esp;或者说，是对「意」的营造。

&esp;&esp;“第一层的侘寂，‘陋外秀中’，让我故意把料理的难看，然后味惊人？天，这也太真实了，不符合我的理念。”

&esp;&esp;笋，

，盯看调理盆里，质地细腻的质量面粉，脸上写着沉思。

&esp;&esp;他嘴角很快勾起一抹清笑容。

&esp;&esp;这个「意」，在‘香味形意养’里。

&esp;&esp;真正让两人停脚步，并惊讶之的，是夏羽正在为拉面制作的“菜”。

&esp;&esp;然后，是味的分：着味、调味。

&esp;&esp;夏羽脑中的施工图，渐渐的结构清晰。

&esp;&esp;是时候发挥来了吗？