&esp;&esp;“一会咱们也去村里看看能不能帮上忙。”张秀英端着果过来，听说，明天村里要办着席，打算去看看能不能帮上忙。

&esp;&esp;“阿姨，不是明天才办吗？”刘潇潇，说。“今天过去，能帮什么忙啊？”

&esp;&esp;“呵呵，你们啊，太小，是没见过席，这么大的席，要办着起来，过去都要准备天，现在质丰富些，可一些东西，还是要准备的。”张秀英说。

&esp;&esp;“席，席，席如。”

&esp;&esp;李平和，端着茶杯过来，坐来。“你们年轻，不懂席的办法。”

&esp;&esp;“叔叔，这个席不就是菜一上齐，大家吃完就走，一波人过来再吃吗？”刘潇潇，越听越奇怪。

&esp;&esp;李平和笑了笑，摆摆手，要说，席，还真有讲究呢。“先说说这个席的历史，席距今已有一千多年的历史。”

&esp;&esp;说着，李平和喝了，杯放在边上说“‘席’最早因寺庙依靠动的泉漂送条盘的斋饭给香客，以“借上席”而得名。客人陆续来到，随到随吃随走的习俗也跟“”的名字非常贴切。席不像一般的宴席那样先上齐所有的凉菜，再上齐所有的菜。席的最大特是陆续上菜，如行云。”

&esp;&esp;“啊，这和我想到不一样，我还以为是客人，吃完就走，来了就吃，这样席呢。”刘潇潇，一脸惊异，这和平时，说的席，似乎不一样啊。

&esp;&esp;“那可不是真正席，席面讲究可不少，咱老汉西人的的席说到时间，一般三天才能完毕。第一天叫“知客”，即主家，属、知己在一起行的酒席；第二天叫“正酒”，是所有来宾都来恭贺的盛大酒席。重要的仪式都在这天行；第三天叫“答谢酒”，用来谢左邻右舍前来帮忙的乡里乡亲。你说的算是另一“席”与酒店招待不同，客人要坐，一般分为第一，第二，直到把客人全待完为止，有的从早带到晚，有的分先待上亲客（新婚女方娘家人）后待男方客人，这也叫“席”。”

&esp;&esp;“对对，就是，明天咱们办的，应该是第二席吧？”刘潇潇，说。

&esp;&esp;“这话可就说错了。”程大好，笑说。

&esp;&esp;“大好来了，块坐。”李平和笑着招呼村里这个小伙，这孩，虽然说比一般村里娃娃人活络，可心底还不错，是个好孩。

&esp;&esp;程大好，笑着，坐来。“席面准备怎么样，有什么需要说话。”李汉给大好倒茶。

&esp;&esp;“席面前两天就准备，该杀的猪，羊，该卤的，这两天村里妇女都忙活差不多了。”程大好，说。

&esp;&esp;“对了，大好，咱们席面着什么样式办？”李平和问着。

&esp;&esp;“难还有很多吗？”刘潇潇，小声问着。

&esp;&esp;“可不是，就说咱们蓝田，蓝田九大碗，蓝田九大碗是炖白菜、炖虎豆腐、炖萝卜片、方块、甜饭、条、芥末萝卜丝、红烧丁老豆腐、炖海带。九大碗始于唐，据说唐代诗人王维隐居蓝田时将廷的招待方式传民间，之后蓝田九大碗便大行其，至明清时达到鼎盛，蓝田也涌现大批厨师，他们凭借一把炒勺便可养家糊，闯世界。江湖人送外号“蓝田勺勺客”。”李平和说。

&esp;&esp;“渭南这边也有九大碗，只是和蓝田还是有些区别的。”李平和，说。“汉中这一带普通的喜庆宴席行吃“九大碗”，亦叫“换吃”。先上一凉盘(装豆芽等菜，上浇臊)，摆在中间。四角摆四个小碟，盛麻叶。四面还可摆四小碟五香豆或四个小凉盘，这些菜是酒菜。酒喝完后，开始“换吃”，连续上品样不同的菜，一般为“七换”、“十换”，最多有“十三换”的。“换吃”时一般不喝酒，主人可说句客气话

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