&esp;&esp;40条猪在坝上一字排开，白生生的，煞是壮观！

&esp;&esp;“小风，这是要腌制火？”

&esp;&esp;从熏房来后，坝上的酒席、餐、火灶等等都已经被收拾一空，只剩一排八仙桌连在一起，上面摆放着切来的猪。刚才吃酒席的村民、萧家族人也都已经离开，坝上只剩了萧风的家人以及在围观的游客。

&esp;&esp;薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天的婺州火有所了解，也知滇南的郁邬火并称华夏南北两大火，但是他来到银杏村大半个月，却还不知这里居然也有制作火的传统。

&esp;&esp;“早在千多年前，滇西的少数民族就学会了腌制火来保存类，我们先祖从中原地区迁徙到这里之后，也继承了这里的传统工艺！”萧风，说：“不过我自己还没有亲自动手过，只能在旁边围观了。”

&esp;&esp;在距离银杏村直线距离不足200公里的南诏千年白族古村诺邓，因井盐而兴，曾经是滇西茶古上的经济重镇。解放后，由于海盐的崛起，诺邓逐渐在人们的视线中消失，一如茶古上众多的资集散地。

&esp;&esp;不过，诺邓人腌制火的技术却随着茶古传播，在银杏村地扎，也逐渐成为银杏村的传统之一。

&esp;&esp;“那我就要好好拍拍了！”一听银杏村腌制火的工艺是传承前年的传统手法，对非质遗产非常兴趣的薛沪生哪里还能坐得住？

&esp;&esp;在越来越多传统、手工艺品逐渐被大工业生产所取代，市场上的商品呈现千篇一律的今天，像银杏村这仍旧持传统的村落已经很少见了。

&esp;&esp;薛沪生担心，在市场经济的烈冲击之，银杏村这些原生态的生活方式有朝一日就会消失不见，现在趁机记录来才是正理。

&esp;&esp;腌制火的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是在旁边打手，顺带学习。

&esp;&esp;萧晋旭等人把手洗净后，先是用锥在猪的某些位置上扎几个，然后用力挤压猪，动作相当整齐。

&esp;&esp;“三爷，为什么要扎呀？”萧风有些好奇，开问。

&esp;&esp;往年家里腌制火的时候，萧风都不在银杏村，他对火的认识更多的是在它的味上，其余的一无所知。

&esp;&esp;“扎、是为了把猪里面的血挤压来，这样才能保持猪的燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细。

&esp;&esp;别看扎、两个动作很简单，但是要好并不容易。

&esp;&esp;首先，你要找准猪上的动脉位置，这样才能尽可能地把残留的血挤压来；此外，的手法要均匀、轻柔，不能破坏猪的质地，以免影响到火最后的。

&esp;&esp;萧家的火腌制工艺虽然传承自诺邓，但是经过数百年来的演化、改，已经拥有了属于自己的风格。

&esp;&esp;萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人之一，对

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