最后那个字，简岚都不想说。

简娘哪里听不她想说什么，登时又是好气又是好笑：“胡说！那是猪。”

她看简岚嘴撅得老，瞧着都能挂油瓶了的模样，忍不住戳了戳简岚的脑门：“傻丫，这才多少时间你就忘了？咱们以前没少吃杂碎汤，里面的鸭你不是经常吃的吗？”

杂碎也就是，是最便宜的材之一。简家人过去实在穷得吃不起的时候，便会去称上几两杂碎或是去店里买碗杂碎汤。

除去猪杂以外，还会有杂鸭杂乃至羊杂等。羊杂的价格最贵，杂鸭杂乃至猪杂就便宜多了。

要是自己，洗得净净后放茱萸捣制而成的辣油，以及葱姜蒜芹等，就能一碗辛辣的杂碎汤。

浇在粟米饭上，别提有多香。

至于铺里的更好吃些——用猪骨羊骨熬来的稠汤，再上满满一碗料，能让人吃得大汗淋漓呢。

这么一说，好像是有这些事。

简岚想了想，从脑海依稀翻了些许记忆。她小脸皱成一团，嘟嚷着抗议：“我那时候又不知那玩意这么臭……”

院里忙碌的帮工杂役渐渐习惯了怪异的臭味，动作也越发利索起来。

他们先用洗净可见的脏污和粘，再着简雨晴的要求用少量醋、大葱叶、面粉和盐分别把里外都搓洗一遍，扯掉多余的油，再把里面一些颜偏的颗粒（淋）去掉，洗到猪白里透着粉即可。

很快，范石领着两名杂役过来把洗净的送后厨。

简云起直接把它们冷上锅，用葱姜蒜和酒煮熟，尽可能去除里的腥膻味。

撇去上的浮沫，捞煮熟的，最后过一过清，简雨晴把它们与香料一同放锅里炖煮。

就这也得半个多时辰。

简雨晴放着不，再开始准备卤制猪脚。

她先去看了吊汤的况——要一碗好吃的猪脚饭，吊汤是关键。简雨晴用的是最基础的搭：猪、猪大骨和架。

三样材都需要先浸泡半个时辰，再用葱姜蒜并酒焯并洗净浮沫，最后加大地鱼与姜片小火炖煮。

这里用的大地鱼便是比目鱼。

时比目鱼等鱼已是沿海地区最常见的吃，扬州城里闭着都能找到数十家专门卖各海产货的铺。

后世已数量稀少的一两鲍，时却是多见。或者说你想买小的鲍鱼，店家反而会为难的表来。

像是比目鱼，更是便宜。

简雨晴掀开锅盖，瞧了汤——从早上过来便开始准备的汤泽雪白醇厚，郁非常的香味更是引来丰儿和范厨的主意。

“这汤不错啊。”

“里面还用了猪？”丰儿见着简雨晴拿着大汤勺，直接把里面煮得酥烂的猪、猪骨和架取，又往里放了分别用纱布包好的香料、红曲米和炸过的料，最后再往里倒其余调味。

再熬煮上片刻，便可以放洗净并焯好的猪脚。

说是猪脚，倒不如说是蹄髈。

瞧瞧上面连带的位，碰一都会晃悠两，就能知它得有多少厚，多少香醇。

火被调整到最小。

慢慢煮，慢慢炖，慢慢焖。

简雨晴瞧了时间，在心算计了：“等到午的时候，就差不多好了。”

今日上午的灶房分外忙碌。

简雨晴接着又准备了两菜品，然后开始理一堆杂碎。

“晴儿，今儿个有五菜？”

“不是，就四——猪脚饭、炸猪、冬瓜细蓉羹和蘑菇虾仁蒸。”简雨晴看了丰儿，努努嘴：“猪杂不卖，我打算好留着咱们自己吃。”

能有多少，就有多少猪杂。

虽说也是猪杂的一员，但毕竟有法繁杂又有相似的羊菜，普罗大众也比较好接受。

而猪心、猪肝，猪肺等猪杂碎就不同了，目前用这些杂碎的多是贫苦人家，又或是重力活的劳役，把这些放上官吏、博士、助教和学的案上恐怕又会引来阵阵非议。

简雨晴不怕，却也嫌烦。

她想了想以后，决定不对外销售，而是打算留着自家人和杂役帮工一起用。

多余的便让帮工杂役们带回去，让家里人也一块尝尝。

简雨晴想到这里，转看向儿：“儿这些日也没放过假，明日起给你放三天假，恰好连上后中秋，你回家好好休息休息。”

还有几日便是中秋节了。

府学堂要放假，简雨晴也准备让儿回去松快松快。

儿前一亮，兴兴地应了声。旁边还有个探探

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>