往里倒凉白开末过白菜，最后再倒一圈度白酒。

上面用石压住。

这个石是由慧慧提供的，她的空间里有不少石，还有个石屋呢。

将石用冲洗过压在白菜上，目的是让所有的白菜都浸泡在里。

接来是封缸。

唐磊和慧慧用蒲草垫将缸包住，然后用泥封的严严实实。

“这积酸菜够简单的。”孙慧慧觉她已经学会了。“缸我主力。”

唐磊自然不会和她抢，在边上起了监工。

结果他一病都没挑来，的比他都好，还更快。

唐磊怀疑她早就会，在这扮猪吃老虎呢。

决不承认，慧慧比他聪明，动手能力还比他。

恰柠檬了，好酸。

“咱们去辣白菜。”唐磊回忆了辣白菜的法。

还不信了，她样样学的都快。

辣白菜

唐磊和孙慧慧没能立去辣白菜，因为要先将豆腐了。

豆经过二十来分钟的凝固，已经好了，时间再就成豆腐脑了。

如果成了豆腐脑，那个对于豆腐来说就老了。

将过的木板盘用纱布铺好，这个纱布要双层的，而且要大一些。

用舀将豆舀木板盘里，然后用纱布盖住豆腐脑，再用一个木板压在木板盘上。

这个木板也是的，是照木板盘的尺寸作的。

它的尺寸要小一圈，正好能放木板盘里。

然后再找来一块大石放到木板上行压制，这样就可以了。

至于要压多时间，这个看自己。

十来分钟也可，一个小时也行。

因为时间越，豆腐压的越实在，那就是老豆腐了。

如果吃拌豆腐，其实压几分钟就可以。

如果吃煎豆腐、炖豆腐，那肯定需要多压一会。

唐磊和慧慧商量之后，两个木板盘，一个十分钟，一个一个小时。

这样两款豆腐都有了，随便怎么吃都有合适的。

“慧慧，可以辣白菜了。”

两人将腌好的白菜从盐缸里捞来，在龙行投洗。

唐磊洗前两遍，最后一遍由孙慧慧来，用的是山泉。

“慧慧，白菜先放这吧，咱们去拌料，其实辣白菜好不好吃，全在料上。”

料好吃了，就是沾鞋底板也香。

“其实正宗的泡菜需要鱼，还需要虾酱，咱们都没有。”

孙慧慧立问，“虾酱我知，鱼是什么东西？鱼也有？”

唐磊没忍住笑声来，“鱼会吐泡泡。”

媳妇有时候太可了。

解释，“鱼的法其实非常简单，就是将一些小海鱼裹上海盐放到缸里晒制，晒个两三年就成鱼了。海鱼经年累月经过温晒制会分解汤，鱼的白质也会在其中。”

孙慧慧白他一，“那你怎么不早说，咱们在海边的时候完全可以买一些。”

唐磊了个“我冤枉”的表，“说了也没用啊，咱们北边天气太冷了，本晒不了，我记得鱼是从广东那边传过来的。”

孙慧慧有遗憾。

唐磊赶，“没有也没事，毕竟咱们这次的是果辣白菜，重在果上。慧慧，拿三十个苹果，再来三十个梨，两斤韭菜，五个大白萝卜，还有蒜和姜。”

又拖着想了想，“给我虾吧，没有虾酱就放虾，算是增加海味。”

孙慧慧又问，“虾酱咱们也不了？”

唐磊立，“能啊。法其实也非常的简单，就是打碎小海虾加盐，然后晒着发酵就行了，天气好几天就可以了。对了，还可以用海虾。”

孙慧慧就，“那咱们啊，虾不有的是。”

唐磊摸

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