所以，他主打的产品虽然是烤鸭，但每天一只盐鸭是少不了的，否则，就没有汤来调烤鸭所需要的汤。

至于是什么码味？

可以简单理解为烹制之前的调味。

最简单的码味，就是给鸭里里外外抹一遍盐，让盐的咸味渗透鸭肌里面。

否则，鸭卤煮的时间有限，肌里面很难味。

另外，码味还有一个效果——可以给鸭去腥。

杨星宇厨房，拿了一个不锈钢托盘，随手把净的鸭放在托盘里，切了一块老姜鸭肚中，再给鸭洒上一些黄酒，最后才是抹盐。

好这些，他拿了一只不锈钢桶，接了半桶清，端到外面的煤炉那儿，将煤炉上的大铁锅搬走，将半桶放上煤炉开始煮。

之后，就是给桶里加香料粉、辣椒、老姜、大葱等。

顺便也加了盐、味、、生、老等调味料。

杨青石一边给手里的鸭掏心掏肺，一边看着这一幕，见儿往汤桶里放了那么多料，不由心疼，忍不住说：“你少放料！这些料肯定都很贵吧？你生意要考虑成本啊！你这样能挣钱吗？”

杨星宇失笑，也不跟父亲争辩。

等忙完这些，他见爸妈已经好五只鸭的开膛破肚，他便厨房拿来一只大塑料筐，将这五只鸭放筐里，用冲洗净。

随后，又厨房拿来几只铁钩，钩住每只鸭的脖，把它们一一挂在晾衣杆上沥。

他们家的晾衣杆就是一架在围墙和窗台上的竹竿，很结实，挂上五只鸭，完全不用担心承受不住。

挂好它们之后，他去厨房找昨天买的麦芽糖，又拿了一只瓷碗，往碗里倒半碗麦芽糖。

脆烤鸭最大的卖就是表要脆。

但正常况，你很难让鸭的表变脆，麦芽糖就是让鸭表变脆的关键。

麦芽糖不仅能让鸭表变脆，还会让表的颜变得红亮诱人，非常好看。

此时，天空刚蒙蒙亮。

左右邻居家里也有了动静，大人咳嗽、小孩哭闹、公打鸣的声音不时传来。

挂在晾衣杆上的鸭份还没有沥，这时候在鸭表面抹麦芽糖，麦芽糖是无法在鸭表面很好地附着的。

趁着这个时候有时间，杨星宇就往厨房的槽里放了半槽，然后倒了几斤大蒜去浸泡。

等大蒜被浸泡透了，才好剥。

卖烤鸭、卤菜，蒜泥是少不了的，既能起到杀菌作用，也能起到增香效果。

除了蒜泥，还要葱。

杨星宇洗了一大把小葱，熟练地在砧板上切着葱。

菜刀在他手中，仿佛活了一般，刀在砧板上连续动不休，当刀的声音停的时候，砧板上已经多了一堆大小均匀的葱。

谁家的孩被馋哭了？

“爸、妈！其它几只鸭等再，先净五副杂碎给我用，我一会儿要卤，其它五只鸭午再，不急！”

杨星宇的声音从厨房里传，厨房里，他正在用一只塑料罐装辣油，这是卖烤鸭、卤菜的时候要用到的。

除了辣油，还要找个瓶装麻油。

“今天上午就五只烤鸭呀？为什么不把十只鸭都了呢？”

门外传来母亲方小梅的疑问。

杨星宇一边装辣油，一边随解释：“烤鸭烤得再好，时间了，也会变，不脆了，就不好吃了。”

所以好吃的烤鸭，一定是刚炉不久的，如果你买到的烤鸭不脆，那只可能有两个原因。

要么是厨师手艺不行，要么就是这烤鸭已经炉很久，不新鲜了。

其实，杨星宇重生前并没有过烤鸭。

只是在学校的时候学过一，后来在酒店上班的时候，常常逛烧腊房，一边跟烧腊房的师傅闲聊，一边偷师。

他偷师的能力很。

原因有二。

首先是他记忆力不错，当年读书时候的成绩并不差，要不然他中时候也不了重班。

其次，他大学期间学的烹饪，大分都是理论，实际作能力是薄弱了些，但他理论知识掌握得很全很扎实。

烹饪理论掌握得扎实，就能轻易看懂其他厨师的作手法和原理。

比如：他很清楚上浆、挂糊、拍粉的区别和作用，也知面粉、淀粉、糯米粉、山芋粉、粘米粉等等，用在给材上浆、挂糊或者拍粉的时候，能起到什么样的效果。

还比如：每调味料、香辛料该怎么用，以及在菜的不同时间段，使用同一调味料会有什么区别。

各理论，他都了熟于心。

所以，他偷师的效率很，也很喜偷师。

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