胖婶送过来当日新鲜现宰的猪蹄，每一个都白白，嘟嘟的都是胶原白。完整的猪蹄不易烂味，白桦将新鲜的猪蹄洗净血，剁成小块。一边将一大把生去剥壳，一边与刘尚说着小话。“你师父的肆从前生意如何？”白桦一边剥生一边问。刘尚是个实诚的人，照实回答：“回白阿姊的话，也看淡旺季。淡季生意一般，勉覆盖成本，旺季生意就好很多，能赚不少银钱来。”白桦听了这话，心里一凉，连忙追问：“那照往常来讲，现在是淡季还是旺季呢？”刘尚不假思索：“当然是淡季了。寒冬腊月的，谁会大老远跑过来吃饭呢？大多是在家上一顿，凑活着吃罢了。”白桦牙关咬，对着刘尚的小脑袋瓜弹了一个清脆的脑瓜崩。“这么重要的事，你从前怎么不与我说？”白桦叹气。没想到新店还没开业，白桦就被人泼了一盆凉，被告知了是肆生意淡季的事实。即便白桦能够超越刘厨昔日的平，也未必能够化险为夷，让淡季的生意好起来。白桦的心中有一的无力。从前白桦上一世时，经营的国宴餐厅服务的大多是端人群，这类人群自然不愁吃穿，店生意也不会因为天气的冷受到影响。可形却截然不同。在行困难的胤朝，正如刘尚所提到的那样，谁会冒着严寒门来呢？大多数人，不过是在家凑活一顿吃罢了。不幸在淡季接盘肆生意，正是惯思维让白桦跌了这么大的一个坑里。刘尚终于看了白桦的担忧，连忙谋划策：“白阿姊不用愁，我把我师父应对淡季的法告诉你。”白桦抬眸：“如何？”“师父安排了索唤【注释1】，让冬季的生意转危为安。”刘尚。白桦不解：“何为索唤？”“所谓索唤，就是前一日挨家挨地问客们要吃什么，第二日提前好后，在饭给客们送餐上门。”刘尚解释。白桦听着刘尚的解释，越听越像现代的外卖，或许只是不同朝代的叫法不同罢了。

虽然胤朝通不够便利，送餐需要提前一天告知，但好歹解决了村民们冬日里不愿意门的况，避免了肆淡季生意骤减，填不平支的况。白桦方才忧愁的眉，终于放松了少许。“好孩，今晚给你挑个大个的猪蹄。”白桦表扬：“还想吃什么，跟阿姊说，阿姊给你吃。”白桦后知后觉地意识到，刘尚的存在除了起到一个吉祥的作用之外，关键时刻还真能派上用场。白桦在饭方面是行家，但生意上却成了外行。为了尽可能避免正式营业后的损失，白桦打算向刘尚讨教更多他和他的师父刘厨从前的生意经。问人嘴短，但问刘尚这小吃货，白桦当然知，饱就没问题。刘尚也没客气，回：“我想想……正好这里有生和小米，白阿姊不若就一生小米酥？”“无妨，想吃阿姊就给你吃，我完这生焖猪蹄就你说的生小米酥。”有求于人的白桦相当的好说话。聊天的功夫，准备好的生已经被剥了个差不多。白桦将二人剥好的生，用温浸泡，使生的表变得松，更加激发生仁的香甜。等待生浸泡的过程中，白桦将洗净剁好的猪蹄放锅中焯。而后另起一锅，将焯过的猪蹄与浸泡到表松的生一同放锅中，加少许菜和调味料，盖上锅盖行焖煮。不一会，整间厨房中就溢满了炖猪蹄的香气。汤底雪白，猪蹄的华全都到了汤里，猪蹄的表面被炖得烂脱骨，似乎弹可破，就连蹄都被炖了味。生糯香甜，将香味都炖了猪蹄和汤里，中和了猪蹄的，让味更上一层楼。对于陶婶这上待产的妇来说，这生炖猪蹄是再好不过的滋补佳品。但是对于像刘尚这喜好重味、追求新鲜的年轻人，这少油少盐的生炖猪蹄就未免有些滋味寡淡了。为了符合不同客的味要求，白桦特意想来了一个一汤两吃的法，专门调了一汤用的蘸【注释2】，给味偏重的客全新的验。白桦先用茱萸好油泼辣，再搭豆酱、椒粉、葱末姜丝等多重调味料，照黄金比例行比，这份蘸料蘸什么都有滋有味。吃得时候，只需要把猪蹄放到蘸里一蘸、一裹、一抬，轻轻涮上一，便能够充足的味。这份灵魂蘸料中和了生炖猪蹄本的油腻，使变得更加清，味变得更加丰富。白桦先给小馋猫刘尚盛了一碗，又给他搭上了蘸料。满室的香、酱香、生香，直把刘尚勾得不动，老老实实地坐在桌上饭。刘尚一又一地享用着烂脱骨的猪蹄，轻轻一嗦便了嘴，往蘸料里面一蘸，油泼辣搭上多重调味料的味盈满腔，让这生炖猪蹄，顿时得到了质的升华。

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