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随着王九指越说越多，越说越快。有些基础的陈茂还能勉记得住，在瑞雪耳朵里就全成了耳边话。“爹，你怎么不同我们讲怎么挑选蔬菜？什么是后什么是前夹？”瑞雪指着那些蔬菜问。王九指背着手反问：“我要这些什么？”“您教陈大哥菜，不要教我们怎么认识这些东西的好坏啊，要不我们怎么知什么是好什么是坏。这些菜啊，新不新鲜啊。”瑞雪不理解的问。小时候，爹还教导过她挑选什么样的蔬菜好，现在陈茂是要参加万寿节献艺的选啊，怎么这个都不教。如果材料选的不够好，菜的味就有可能打折。王九指哼了一声：“给你的是什么材料，你就要什么，哪里有那么多挑的。”“可是您刚才说，一菜的好坏七分在材，三分在厨。”陈茂也赞同的。所有的师傅都先教会他们怎样去辨别的好坏新鲜，王师傅为什么偏偏不教这一呢？王九指不耐烦地：“哪里有那么多的可是。你买不到合适的菜就不饭了？七分在材不是全说材好坏，材中八分在你选择的材对不对。”瑞雪委屈的噘着嘴，爹这是怎么了？王九指不理会瑞雪的反应，反走向一家货店。陈茂赶拉拉瑞雪，示意她赶跟上。虽然不知王九指为何带着瑞雪来找他，但是就现在王九指一路上所说的东西，都很有用，这是在别的师傅跟前听不到的。那些师傅不会跟他说这些东西，他们好像只关注你择菜择的好不好，刀工好不好。王师傅说的对，一菜的好坏七分在材，所谓的材了还包括皿包括佐料搭。他一定要好好的抓住一切机会，现在王九指所说的一个字，他都不能漏过。“王师傅您来了，您要什么？”老板殷勤地将王九指迎了店里。“孙掌柜。我带孩们过来瞧瞧，您把笋都拿来。”王九指同老板打了招呼，向陈茂同瑞雪介绍着，“孙扬，孙掌柜。”孙扬笑着同他们打招呼，让伙计将所有的笋都搬了来。孙扬四十多岁，一领青衫，四方平定巾。瑞雪认得，那衫的式样是秀才服饰。“孙掌柜是秀才？”瑞雪大胆而冒昧的问。孙扬没想到瑞雪有这般里，笑着对王九指：“王师傅，这就是令？这般有见识。”这就是变相的承认了，瑞雪越发的兴趣了，她大胆的问：“那您是从徽州来的？”孙扬更是惊奇：“你怎么知我祖上是徽州人？”瑞雪没有再说话。她是想起宋夫人同自己说过的话。宋夫人说过，徽州大多数人是“贾而好儒”，他们非但不以读书人从商为耻，反而以经商为名行儒教之事；以崇儒为名行经商之事。“笋时节分笋、冬笋。笋最最鲜，其中燕飞来之时挖的笋是所有笋里面最好的，每年都会作为贡品送大；冬笋味也不相差，但因为时节原因，价钱会稍贵些。笋可清化痰、健脾胃、年老弱折不可多；然有涩味，因此炒最好。这是天目笋，盖面了的最好，再往就老了。这笋在苏州一带多用。这是宣城笋，笋尖小，黑而，味很好；这是人参笋，扬州人很喜。孙掌柜，这些各为我来一斤。”瑞雪诧异地：“一斤，都要？爹，我们要这么多什么，光笋么？”王九指只是不理她，叫陈茂将东西接，直奔商可胜为他们准备好的厨房。板浦醋：板浦位于江苏省连云港。板浦醋创始清康熙年间，因为味酸，只要几滴又称滴醋。创始人：汪恕有。古徽州移民。浦醋：浦即现在江苏南京浦区。今天没有菜，因为菜好吃，重在选料书里的一些东西都是从《随园单》搬来的，在这谢随园单的赞助~(未完待续，如知后事如何，请登陆，章节更多，支持作者，支持正版阅读！)（未完待续）

又有不同。陶罐荷叶鸭上好；醉鸭用沙锅；鹅有笼屉蒸。”随着王九指的叙说，被他到的东西都被伙计收拾来，又照王九指的吩咐送到住。在货店环视一圈后，王九指又带着他们去了卖菜的地方转悠一圈。“小炒用后；圆用猪肩颈；红烧用前夹；蒸用；汤用老煨用骟；母，公鸭；炒鱼片用青鱼；鱼松用鲤鱼”