些豆腐包住。包了赶再取了些稻草覆在上面，待稻草把白纱布覆盖得密密麻麻后，鱼儿才把那个陶罐的儿给密封了。

这杨六郎一直乖乖的在一旁看着鱼儿的一举一动，最后才恍然大悟的说：“我明白了，阿妹你往包好的豆腐上加盖稻草，是为了防？”鱼儿闻言没好气的白了杨六郎一，丢给他一个“这还用问”的神，随后便开始指挥杨六郎把密封好的罐搬到凉的角落去，这豆腐在罐里密封好后、温度必须控制在15~18c之间，并必须保持一定的度。幸好正值初、天气不且有些，正好适合腌制豆腐。而鱼儿指挥杨六郎把罐搬去凉的地方后，就开始继续切豆腐块儿，打算依着先前的法再把豆腐块儿一一装陶罐里，不一会儿鱼儿和杨六郎就又装了三大罐，同样照着先前的方法密封好。这罐密封好后鱼儿就把它们都丢在角落，一连四、五天都不它，只顾着趁这四、五天的闲功夫抓串珠，争取两都不落。一、两天杨六郎还能奈得住，但到了第三天、他见鱼儿对那几罐豆腐还是不闻不问，忍不住好奇的问：“阿妹，咱这豆腐得到什么时候才能开封？都已经过了三天了！再不去开封里的豆腐怕是要发霉了！”鱼儿一脸淡定的答：“六哥你别着急，再过两天再去开封也不迟，再说了，我就是在等罐里的豆腐霉。”鱼儿这话让杨六郎当便惊得瞪大了双；“这豆腐都霉了还能吃吗？”鱼儿无法同杨六郎把这个问题解释清楚，更没办法告诉他后世有许多事都是发霉后特制来的，鱼儿甚至还看过一则新闻、说臭豆腐是用人排熏来的……同这个相比，用发霉的豆腐来豆腐已经算是不错了。鱼儿记得豆腐装密封的罐里大约两天后、霉就会开始生，三天之后菌丝生旺盛，五天后豆腐块表面会布满白的菌丝。豆腐块上生的霉来自空气中的霉孢，这霉同正常的发霉还是有些不同的———正常的事发霉的是有毒的绿霉、黑霉，但人为让豆腐来的却是白霉。于是五天后鱼儿便和杨六郎一起、把密封的罐打开，鱼儿拿着筷试着夹了一块来看，见白的豆腐上面了白的菌丝，便知这些豆腐霉好了。豆腐霉好了，鱼儿当便找来了事先准备好的另外一些罐、和几个小碟，把先前准备的调料都倒在小碟里，随后从大陶罐里夹起了霉的豆腐块儿，整块放在小碟里了、待豆腐块儿沾满了调料才放新的罐里。一层一层、整整齐齐的垒在罐里，同时每放一层就撒上一些盐，随着层数的加而增盐的数量，接近罐表面的盐则要铺得厚一些。加完盐后再倒些凉白开和料酒去，这些凉白开和料酒会和豆腐块儿先前沾的调料混合在一起、慢慢的变成稠的卤。这些卤汤直接关系到腐的、香、味，因此鱼儿选料酒和各调料时十分用心，宁愿多钱买些贵的、好的调料，也不为了省些小钱而虎应付。这加酒不但可以抑制微生的生，同时还能使腐有独特的香味。香辛料类也很多，如八角、桂、姜蒜、十三香等，香辛料可以调制腐的风味，也有防腐杀菌的作用。除此之外，鱼儿往这些豆腐里加盐也是有讲究的———这盐可以析豆腐中的分、使豆腐块变，在后期的腌制过程中、保证豆腐块儿不会过早酥烂，同时盐和料酒一样能够抑制微生的生、避免豆腐块腐败变质该加的事都加齐了后，鱼儿便再一次把小罐密封了，这一次封罐腌制的时间比较、大约要八天左右才能开罐，而八天后开罐，这豆腐就算是初步腌制成功了。于是忙了一天、把豆腐块儿从大陶罐搬到小陶罐里密封后，鱼儿再次把小陶罐丢到凉的角落，随后便赶回船舱里串珠的活计了。因这一次要八天后才能开罐，所以杨六郎这一回被赶去田里替刘氏照看新的白菘了，一功夫都不让他偷懒。--------------------------今天有赶字，写的不好请大家多多包涵~忽忽（未完待续）

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