打。

但乎他意料，谈嘉山居然也有会说人话的时候。

“好吃的，你们家的冷吃兔是我在桐垱镇吃过的得最好的。”

谈嘉山用筷拨开卧在盘底的三四颜、品皆不相同的辣椒，夹起一块虽然只有拇指大小，但仍能保持着连骨带的兔丁，“你们家砧板师傅刀工不错，方切得均匀。还有这炉功夫……你们家用的是烧法？”

听到这里，老板立来了兴致，“您是同行撒？”

烧法是川菜中特有的烹饪技巧，其与传统的大火收与勾芡调稠的方法比起来，对火力控制与翻炒频率的要求要得多。

用这手法烹饪来的炒码，能最大程度地附锅里香厚重的调味原，餐也油亮，不至于叫一碗菜浸在半碗油里，越吃越腻。

“半个同行吧，我以前也经营过餐厅。”

谈嘉山糊地回应了胖老板的问题，把话题重新引回餐桌上，“说回兔——如果想要味更鲜些，你们最好是把冷鲜换成现杀的，虽然这样成本要增加不少，但膻味会轻些。”

“另外，拌火候也很不错，煮??到了质酥化渣的程度——如果要是能在压锅前把给去了，应该会更好；而且你们家的油酥仁其实炸得也不错，次可以试着把它和香菜梗一起碾碎了拌去。”

聊到尽兴，胖老板激动得满面红光，把蹲在门烟的儿叫回来，让他去楼上拿自家酿的酒。

“我这菜炒了十几年，跟着客们的建议，将方调了无数版，但总觉得差了那么一……你这建议好哇，我明天备了料试试。”

见店里的人走的差不多了，庞老板脆拖了个凳过来，挤在何应悟那侧，给两人各斟了满满的一杯酒，“自家酿的粮酒，度数不，你们试试！”

从专业评审员角度提的建议，自然比一般客的随一说更有参考价值。

谈嘉山才吃了两回，便大差不差地抖了店里几招牌菜的痛，换个肚量小的厨师可能会因此脸上挂不住。

但胖老板是个豁达，能得到同行指他乐还来不及，哪里半分被冒犯的样。

“我们这宏发饭店，以前就是个破棚，也是靠着周边老朋友们的相传才能开这么多年。”

胖老板拍拍得像个生瓜的肚，一焖了杯中的余酒，又重新将三只杯斟满：“我也没多大的志向，只盼着来店里吃饭的人再多些，好叫我婆娘、儿、还有跟了我这么多年的这群伙计，生活也能稍微舒坦儿。”

谈嘉山给正专心在生米里挑小酥鱼吃的何应悟使了个，见对方没什么反应，才用鞋尖轻轻踢了踢何应悟的小，“人家给你敬酒呢。”

何应悟这才如梦初醒般的反应过来，赶举起前的酒杯，抬手与胖老板手中的大玻璃杯“叮”的碰了，痛快地一饮而尽，说：“店里的生意一定会越来越红火的。”

胖老板也不知，前这位笑容极有染力的年轻人的语气为何这么笃定，但只要客肯定，他也分外开心。

“借你们吉言！来，再喝一杯——”

桐垱镇有两大特，一是盐帮菜，二则是灯会。

他们差的时机恰巧撞上桐垱镇举办一年一度的大型灯会活动，何应悟不由得庆幸在前几天便测评过了绝大分餐厅，无需与打卡极的游客们抢饭吃。