，敲碎了，里的骨髓好借味。随后葱姜蒜一搁，盖盖煮就完了。旁边的帮厨好奇的看过来：“这叫老鸭汤吗？”“不算吧，”唐磊：“这只是个汤底。”真正叫老鸭汤的那一，虽然也是煮鸭，但要上扁尖，芋艿并火。扁尖，就是笋用盐津煮烘，还保留着淡淡的竹清香。火和鸭都先在锅底油煎过，之后两香浑然天成，互相补味。芋艿扁尖一个面一个脆，上汤，鲜香郁。滋味甚。“那一专注喝汤，我这个，则是几样缺一不可。”“你们好像只吃过鸭血，还没怎么吃过鸭杂吧？”“正好，前天吃鸭还剩这么多，今天就消耗掉，来个鸭血粉丝汤吧！”前段时间中秋吃咸鸭的时候唐磊就想这个了。结果因为屠宰场没留什么鸭杂鸭血，没能成。现在实现了整鸭自由，自然要好好造作一！要知，鸭血粉丝虽然用的鸭杂。但能在金陵那个盐鸭板鸭烤鸭遍地走的地方保有一席之地，甚至风靡全国。必然有它的味之！唐磊看了时间还来得及，顺便叫人从煎饼果面团里些表现好的带过来。“这小吃说难也难，说简单却也简单。”“只要会准备几材料，傻都能煮来！”他倒要看看，这群人这次还能再什么幺蛾！说着，唐磊将几材料一字排开，打着大喇叭开始讲解。“首先，我们要明白鸭血粉丝汤的组成。”“汤底，鸭，鸭胗鸭肝，鸭血，豆泡！”“注意，这几样，是缺一不可！”“至于要不要加香菜啦，醋啦辣椒油什么的，那就看个人味了。”一个犯人举起手，兴奋：“那能不能……”唐磊不等他说话，先开：“不能加糖，加糖的都去！”“哦……”那犯人蔫蔫的坐了回去。唐磊及时掐死了又一个异端，松了气，继续讲。“首先，汤是最简单的，也不用你们，主要也没这条件。”“所以五堂里会常备鸭汤汤，每天会有帮厨熬好，学会了的可以凭囚号来领取，用完收摊。”“然后到了第一个重要料，鸭！”这次到犯人们的脸上了不太能受得了的表。

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唐磊倒也理解，毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。那个细细韧韧的小玩意就是。他拿一碗橘红的鸭。这些已经经历过所有都要经历的基础理——盐搓！搓掉表面黏后，上葱姜，盐油，又小小的腌了一两小时。此刻就被唐磊直接倒了大锅里。“首先，是焯，冷锅，开变就捞起来，再洗一，剪开切片。”“别嫌麻烦，这玩意如果理的时候不麻烦，你就要担心嘴的时候厨会不会有麻烦了。”这一焯好后，唐磊又在锅里放上桂香叶八角，油炒香后再加，上盐糖味。一个简单版的卤汤锅底，等开了后就将鸭倒了去。没错，鸭血粉丝的料都是半成品。都是用金陵菜的盐卤法提前味过的。不过卤鸭这类脏不比卤大骨。开个二十多分钟，半小时，就ok了。煮久了就直接化锅里了，捞都捞不。“但是煮好后，不要急着捞，先放在卤里泡它个一小时！”唐磊。“这一步，你们学个洗鸭的方式，还有料，以后非饭的时候，用值制人过来准备这样材料。”“后面的鸭胗鸭肝也差不多，香料用的稍微重，也是卤好泡一段时间。”“等好了捞来切片。”鸭胗的比较奇妙，略脆，略，还不会牙。唐磊私以为比啃还快活。而且鸭的零件儿得还大！鸭胗有些卤菜馆卖的一个都有掌大。比吃胗要尽兴很多