雕这酒厨房常见。但真正拿来主角的却少，基本都是撒儿去腥。这是因为，天底所有以酒为主的菜，对厨的要求都有。普通菜，不好多是难吃。没味儿倒酱油，咸了放搁土豆嘛，总归是能救一救。但酒味菜的不好，那真的是闻着都想吐，白糟蹋一盘！归结底，以酒为主的菜大多是一滴都不加的。所以如何合酒气和菜，化酒为酒香。就比较厨平。倒不是说刀工技艺，而是看料火候。就比如唐磊今天准备的这雕。光这名字，有三个版本，分别的冷的辣的蒸的，各有各的风味和难。最难的就是冷菜版的，港式的茶餐厅里有时会有。有人将其形容为白切泡雕酒。难吃的就直接成了没味酒，一个生一个腥，难以。辣的，则是改良版，全称洛雕醉。是川菜厨在浙菜的基础上改的，声称合了渝都烧公的法，还加了数十中药。既有川蜀的麻辣，又有南方菜的。合壮气血的雕酒，十分滋补。而唐磊的，则是最初，也是最经典的版本，浙菜雕蒸！吃这菜，得用几个月的，有油更好。毕竟不比猪，哪怕再，那油也在，一扯就和分开了。烧的时候自带滋，吃的时候就捞了丢掉。就像生蚝蛤自带用来烤自己的盘一样。虽然有卸磨杀驴，但真心好用的。唐磊也留了这油，只从肚上居中剖开。脏掏一掏，pi理一。最后把爪还肚里去。等会蒸好了可少不了这一。理完，调个小料儿。一盐，胡椒，冰糖，酱油给底味。就可以倒上一大碗雕酒了。这一碗雕酒，就是蒸的全汤，一滴都不另加。只等在蒸锅锅底抹过一层猪油，摆上姜块蒜煎香味儿。就可以把整个摆上去，倒上雕儿等着了。盖盖前，唐磊想了想，怕酒味太重，抑或不到家变腥，还又丢了两片山楂去。随后火候一调。开蒸！雕毕竟是香型的酒。这锅刚盖上了盖也压不住，酒味儿可重了，满后厨都是。引的一群犯人吃完了饭，路过就不想走了。几人陶醉的趴在侧厅门闻味儿，直鼻。“咱们多久没喝上这了？”“来之后就没了！真好啊，我好像又找回了我的灵魂！唐大厨这是什么好东西呢。”“啥时候我们也能喝……”“等你们的时候，”老万从他们背后冒来。犯人们脸一苦。“不行啊！就算能走，也得把好东西吃一遍再走吧！那也太久了……”“没办法，五堂好东西太多！”老万看着他们恨铁不成钢。“多从自己上找答案！想想自己有没有努力！为什么蹲了这么多年还没上冻鱼！”“多吃冻鱼，不早就去了？”犯人们翻着白。“老万，你多久没吃自己的冻鱼了？”老万哼了声，背着手晃了晃。“我不一样啊，工作有唐的大锅饭，班唐就住我家，想吃冻鱼都没机会呢！”“不跟你们扯了！过节呢，小唐专门喊我来吃席！”说完，他背着手就去了。那表别提多乐呵了。不过去后，老万再一鼻，有些奇怪。搁外都能闻到酒香了。怎么来味儿反倒淡了？从酒，渐渐变成了一更悠远的香味儿。一醇，一鲜，明明不激烈，却香的老万直犯迷糊。“唐，我是不是喝醉啦，怎么

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