唐磊一边哼哼，一边给鸭兄从里到外，到位。特地关照了厚的鸭和有力的，确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。先腌上一会。唐磊则手，去调了锅卤。之所以没有直接用老卤，是因为这盐鸭顾名思义，得用盐卤。香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了，唐磊掂一掂就知多少克。盐倒是没放过这么多。唐磊略一数，熬这一桶，至少得十包盐去！放的都饱和了，才放心的丢大葱姜片，一起熬成咸香的一锅卤汤。这时候再来看鸭。泡掉血的鸭油雪白，腌过盐的里则是漂亮的樱桃红。最后再丢这盐卤里煮透，就达成了盐鸭的最后一个要求——骨青！唐磊这是直接卤了六小时，照着到晚上这么炖。要正宗老字号的法，光这卤，还要三卤三晾。每卤2小时，就要风24小时。如此反复，鸭是百卤透骨香，熟而不烂。致，又不会太，可谓是把把握到了巅峰。但光有还不行啊。这会的鸭提来，一啃一嘴盐，齁的慌。所以等到卤透了，还得再拎来，上椒大料和黄酒，边煮边汤。所谓汤，就是往鸭肚里满清汤，提来倒掉再。没别的，就是为了洗掉齁咸好嘴。“听起来比要麻烦好多啊。”叶莲娜吃完了月饼，溜溜达达的来，对着卤汤里的鸭一戳一戳。“没办法，鸭的土腥味儿重，不上重料压不。”“不过鸭的致也确实是比不了的，而且鸭还。”“等晚上这鸭被剁了，你就看来了。”那叫一个油，骨香，可有吃。“诶，也不知萨沙那堆里有没有鸭啊。”叶莲娜戳完了鸭，又去戳帝王蟹。“听他说，最近有颗有破壳的趋势了咧。唐哥你希望能孵什么啊？”唐磊：“是吗？嗯，也差不多了。”“孵什么我倒是无所谓，鸭都香，只要……别整个村霸就好！”“村霸？”叶莲娜好奇：“好吃咩？”唐磊意识的摸了摸pi，小时候上爷爷老家的沉痛记忆瞬间涌上心！“有人撑腰的时候，它好吃。”没人撑腰那就说不好谁吃谁了！“那玩意是真的离谱啊小叶！你见了就知了，比特么狗还狠！堪称村里一霸！”叶莲娜比了比小拳。“没事的，到时候我帮你打它！在这里他们也喊我狱霸来着！”唐磊从鸭上挪开神，上打量了小叶一。好像有什么不对。一开始不是说熊村……算了，霸王也是！没病嘛！唐磊说服了自己，扭把鸭在卤锅里压好。又拿起了一旁的草鱼。“上次雕酒剩的酒糟，我也没扔给来了。”

“你爸不是酒吗，今晚也给他几不上的酒菜。”就比如这，酒糟鱼！此鱼也是一秋冬菜，上了饭店还有个好听的名儿。叫“醉卧沙场”！光听这名，就知这是一烈菜。虽是凉菜，吃的时候却不必酒饭。只因为光它一个，便已经合了酒香，鱼香与米香。端的是一个烈，后味悠。用的是老米酒，酒糟不取，直接将鱼封里去腌上。腌个十来天，鱼就变成了枣红，酒香扑鼻，微咸微甜微辣。五味陈杂，可称腌鱼上品。但唐磊今天给老万，可不想给未来老丈人直接吃醉了。所以用了个淡的速成版。选鲜的草鱼，剁了尾，切成小块。打上伏特加，葱段，姜丝，并洋葱。把这鱼腌起来去个腥。“小叶给我掐个表哈，俩小时！”“顺便帮我去找萨沙他们几个，把风扇再给我搬来！”一般这鱼，腌好后要晾晒风。现在在科技和没有太的双重折磨。唐磊还是选择直接烘了事。同时，他也悄悄把酒糟给了来。这是上次从系统爪里抠来的，差被它拿去了地。现在被小心的盛来，稠的米粮带着一酒，稍微一，就是香扑鼻。这鱼的酒糟本没啥定论，一般是米酒，黄酒也没问题。唐磊还听说，赣州的老嫂们极会这菜。用的是一糙米酒糟，颗粒分明，金黄的。比任何寻常醪糟都有风味。不过还是那句话，特产在本地吃的才有意思。离了这块地，就鱼龙混杂了，很难买到味儿正的。所以唐磊也不求。等着一会鱼腌好，就可以烧油锅。把鱼块炸成淡金，外层一层酥壳，里却是。加上草鱼没什么小刺，唐磊估摸着老万一定会喜的。炸好鱼块再炸油，香葱香菜大料一起丢去，炸焦香，再炸姜丝。等姜丝能和炒过的土豆丝混为一的时候，就可以最后的调味料了。一把豆豉，一把辣椒面，最后将酒糟一块倒去炒啊炒。炒咸辣和酒香，就啥也不用加了。鱼块丢去，泡就完了！唐磊看了时间，估计等腌和风的工序走完，这鱼还能泡上个两三小时。本炸过的鱼，连带骨都是脆的。等泡过后，骨就成了一酥，完全不怕扎嘴。也不会有半腥味，只有香，辣，！甚至还带着酒香特攻buff！“嘿嘿，老万等着吧，今晚，必拿！”（作话：慢到极致就是快！我愿称这波为提前预判明年中秋，遥遥领先！不过昨晚因为2秒钟的小失误似乎把全勤给造没了……这个月要收敛一了！炫不了自助，炫个茶安一吧！）

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)