上盐，是火最重要的一步。对上盐的量，也有要求。一般来说，是猪总重量的百分之6-7。分三次上上去。宣威的农家手工，就比较看个人，老手全凭觉。所以手工的和标准化制作的哪个更好吃，一直很难说。就是一个上限和限的问题。而不同品的，上法也不太一样。其中最麻烦的当属金华火，上七盐。盐盐上，二盐雪飞。说的就是第一，上的不能多。这一主要是为了杀血的。如果是纯手工，纯看天时的法。就是趁着猪还鲜，先撒上薄薄一层，在7-10度的天气里放上那么一夜。第二天就有了一地血，且猪还能保持柔。这对猪的新鲜度要求很，因为宰杀后放了一段时间的猪，会变，盐就难去了。唐磊这一千条，当然不能指望有多么新鲜。所以他采用了人工速成法。“先翻过来，朝面朝上。”“撒上一层小盐后，从猪蹄开始，逆着孔朝上，使劲儿搓！”“直到搓的为止！”堂里，立刻响起了刷拉拉搓盐的声音。别说，还真有技师的范儿。后搓完，搓前面。不过要注意，只搓，是万万不能搓到和骨的。这俩，一个搓了坏，一个废手。蹄分更是要仔细搓净。最后把立起来，开始搓那一条连着的分。这块，可是火好看的关键。火火，其得名，就是因为红，放置几年后还能有鲜活的气血一般，如火。与这条猪一搭，红白分明，如同雪覆桃，更是艳。虽说用艳形容一块有奇怪，但……好吃就行！等到搓完了这一千条，犯人们抱着麒麟臂，都了。“好家伙！这吃的还这么累啊！”唐磊笑笑：“那可不。”要不怎么说，一粥一饭，当思来之不易呢？他拍拍手，暂时放过了犯人们。“好了，摞起来先腌一小会。”犯人们一喜：“好……”唐磊：“等明天继续！”后面可还有六盐呢！犯人们的呼立刻咽了回去，换成了死气沉沉的：“坏耶……”唐磊失笑：“等好了我们先吃够，再往外卖！”“好耶！”呼声又一次响彻五堂。唐磊空对副官。“顺便帮我再垒两个池，能存就行，我腌火还要用！”副官了，转去忙了。唐磊则守着犯人们把火整齐的码好，一气。再看看时间。“淦！”怎么又快到饭了！又要饭了！唐磊想起昨天答应了尼基塔的酸菜鱼，就想叹气。顺便去找后勤。“我鱼呢？今给我一车鲜得来？”因为酸菜鱼，得自己切片儿。

在大夏，可以喊心且万能的南方摊主给宰了。在这北的不能再北且没吃过这么细致的

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