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唐磊先调了素馅韭菜。随便搅搅，趁着油冒烟就锅，在锅底迅速搅散。没到凝固，手就不停，没几，锅底就有了金灿灿的穗状。馅的讲究不不老。过易腥，要是像西红柿那么炒焦黄了放饺，又了。所以看着差不多，唐磊就都捞了来，摊一边晾凉。再把韭菜剁了。剁完韭菜，还要加一把虾。虾这东西没法单看，就一层壳，吃着磕碜。但切的碎碎的拌韭菜，就是提香增鲜的好东西。有些讲究的饺馆一次的量多，这虾还要用芝麻香油细细炒过。和韭菜都好了，就到了上香料油的时候了。很多自家素饺，馅刚调的时候还好，没包完就开始大。煮好咬一，绿叶发黄，饺里乎乎的，馅分离，影响。因为素菜一遇盐就。所以要在加盐之前，先往韭菜里倒一层香料油，拌匀乎。油封着菜，锁住了，也就保住了青翠鲜的颜。就像女士不化不化妆，总会早晚涂个，锁保什么的。一些分更多的菜，比如芹菜丁，还要提前焯。大白菜这重灾区，更是要焯完再挤掉分，再拌油。唐磊拌好了韭菜，往里一倒，再加一勺盐。韭菜馅儿就好了。韭菜味香，加太多香料，反倒败坏它的本味了。但馅就不一样了。唐磊这边收拾完素馅，再一看旁边，赶叫停。“可以了小叶！”再剁案板又保不住了！叶莲娜意犹未尽的放刀：“好吧，熟悉的觉真好啊！”唐磊选择忽略了后半段，把馅装起来。这馅，不是饺还是包饼，都讲究一个三分，七分瘦。有油，不腻不柴。唐磊往馅里加上盐，胡椒粉，切碎的葱姜，一伏特加去腥，一生提现。放酒瓶的时候唐磊嘴角了。曾几何时，他竟然已经习惯了拿伏特加去腥……难啊，果然，他也被生活磨平了棱角。这几样往里拌匀乎，就可以加上早就泡好的香料了。不用太多，略倒一些，然后手着馅，顺时针搅拌。等搅到馅了一胶，香料就完全吃了里。这样的馅，不仅弹有韧劲，煮来的饺也是鲜多。最后再加一层香料油，馅就油香了。唐磊准备大葱猪，所以拌好又加了葱。其实只要这馅调好了，几乎就白搭。放什么韭菜啊萝卜啊都好吃。三鲜就更好调了。猪韭菜都拌的有现成的，再加虾仁就完了。三馅准备好，唐磊把和好的面拿来，切成小块小块的面剂。一手拿擀面杖，一手招呼后厨外。“来几个没事的想吃的！”“包饺咯！”

行。有了这一油一，后不论荤素馅儿，都好调了。