川北农村，民风淳朴，婚丧嫁娶，红白喜事，亲朋好友，街坊邻居，或喜或悲，皆来祝贺。主人家便要大摆宴席，款待众宾，席间的酥颜金黄，味鲜，酥腻，那是席间的重戏，是压卷之作，一般要最后才会放在掌盘里端上桌来，很是好吃。酥是一行民间的大众菜，颜金黄，味鲜，酥腻，几乎人人吃，也几乎人人会，但要真正好特来，又几乎并不是人人都会了啊，行川北乡间的酥之中，尤以蓬安福德镇的“福德酥”最为有名，学“福德酥”那是一门技术，也更是一门艺术。“福德酥”第一步先要将猪刮洗净，最好是猪的肋，五也可以，用菜刀把切成麻将般大小的六角形块，放开锅里稍微煮上4－5分钟后起锅取。接来就可以将瘦猪和片的碎用刀剁成细末，加上葱、蒜泥、料酒、味、盐、芡粉，大多都用红苕芡粉，掺少许凉，用筷反复搅拌，然后用勺一勺一勺舀放油锅里炸，炸得金黄酥时起锅，放筲箕里散。第三工序便是将刚才已经加工好的菱形放在菜磴之上，抹上一层糊，放上馅，平放菜刀轻轻排斩，然后才放油锅慢煎，用文火慢慢焖烂，然后就可以将酥放碗，嵌菱形熟块，上笼蒸酥，蒸酥之后，揭开笼盖，扣上一个大碗，反转过来，金黄腻的酥在上，菱形块藏在面，当然用红苕块蒸熟了碗底料的酥也较常见。那蒸熟的红苕又耙又，粉嘟嘟的，绵绵的，香的，吃起来更是适！蒸好的酥香气缭绕，芳香扑鼻，看上去就像一个圆圆的蒙古包一般。级别，技艺超、别心裁的厨师还会在酥的“蒙古包”上覆盖上薄薄的一层糯米粥，浇上料酒，撒上几粒葱，端上桌来，还先要用打火机燃，等那绿莹莹的火焰燃过之后，才能举箸用。那薄薄的糯米粥吃起来气腾腾，芳香糯，还有淡淡的酒香，沁人心脾。那金黄的红苕芡粉蒸酥造型别致，腻酥，光鲜香，咸中带甜，化渣，味鲜，余味无穷。在农村，酥的原料方便易找，制作起来简单实惠。红苕打底，芡粉为媒，红苕的价值，防癌抗癌，养颜容。农家自宰自生猪的五，肋更是镖，天然绿无污染。成的酥腻酥，便于消化，常吃如此正宗地的味佳肴，自然是有形无形之中养生保健，延年益寿，无怪乎农家大多寿老人比比皆是呢，这与现在的日一天比一天更好了大有关系，但在这关系之中，味鲜，腻酥的乡间酥更应是功不可磨啊！“此只应天上有，人间能得几回”啊！我想，城里的朋友们，还犹豫什么呢，还不快快驱车到乡间“一品酥，开十里香”啊！

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)