只见盘里面，一块块豆腐懒散地躺在里面，在周围是红彤彤的汤。

那辣椒看着就很带。

这一菜肴正是孙鑫的麻婆豆腐。

五个人看着自己面前的麻婆豆腐，前竟然现了幻觉，他们觉一火红的凤凰正在浴火飞翔，上燃烧着熊熊的烈焰。

“凤凰”，一个人不自禁地喃喃自语。

当他们清醒过来之后，发现面前的麻婆豆腐完全不一样。

是那么地闪，那么地亮，

“好了，我们趁吃”，中间的老人拿起放在一旁的汤匙，盛了一汤匙品尝起来。

“恩”，的一瞬间，那辣椒的香辣之味，椒的香麻之味完全爆发。

瞬间在中形成一洪。

“啊”，众人吞腹中，如同火山发一般，整个人都快炸了。

脑海里面只有两个字——味。

“好吃啊”，一个评委忍不住慨。

“这麻婆豆腐将所有调料的味全封锁，然后收敛到其中，当放中之后，瞬间爆发，香味、辣味，麻味，味呈几何爆发，这手法真的太超了”。

“是啊，没有品尝之前，我的前竟然现了幻觉，真的太不可思议了”，众人纷纷发表了看法。

“好了，那我们就打分吧”，讨论了之后，众人将对“麻婆豆腐”的分数写到了纸上。

接着，众人漱了漱，将嘴中的味清除掉，然后品尝第二。

第二菜是钟千愁的“开白菜”。

众人先是打量了一番，此时，在每个人的面前放着一个小瓷碗，碗中放着两片白菜心，然后有半碗清汤。

“呦，开白菜，不错”，其中一个老人笑了。

“老秦，你最擅的就是开白菜，你尝尝这手艺怎么样？”拿着折扇的老人笑着说。

“是啊，老秦的开白菜不得不服啊”，其他人也了。

“好，那我就尝一尝”，老秦了。

接着，秦老换了一个汤匙，品尝了一汤。

“开白菜”成菜如清泡着几棵白菜心，不见一星油，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味醇，汤味厚，不油不腻，柔化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款级清汤菜。

“开白菜”的奥妙与华就在看似开的清汤上：

此菜之汤，是将老母、老母鸭、颠南宣威火上的蹄、排骨、贝等鲜货分别沸锅中，除清血和杂质捞再洗净，一起放汤锅，加足量清、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤鲜味。

将净脯打成茸，用凉的鲜汤把茸搅成豆浆状，倒烧开的鲜汤中，这时鲜汤会现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地附在茸上。

10分钟左右将球状捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开般透澈。

选东北大白菜心，雕成一朵洁白无瑕的莲，细细烹饪后，菜鲜、汤鲜、鲜、味鲜，、香、味皆堪称绝。

······

在以前，周总理就用这“开白菜”宴请外国的元首。

很考验厨师的功底。

老秦品尝了一，睛不由一亮。

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