酿豆腐用的是新鲜老豆腐，老豆腐切成块，在中间挖个坑，填馅儿，锅煎，煎好再煮，最后淀粉勾芡，收完汤即可锅。

甚至豆腐的两侧也最好煎一，不只颜更好看，也有不同。

煎豆腐要求两面金黄，这个两面金黄最好到整块豆腐看起来是差不多的颜，不要一煎黄了，其他地方都还是白的。

可素菜跟家常菜都是普通小炒，料不能重放，要得好吃，厨艺就非常关键了。

十个徒弟，有八个合格了，还有两个没达到钟意系统定的评级，就差在了煎豆腐这一步上。

趁着锅的油温度正，豆豉去，豆豉一遇到油，香味瞬间被激发了来，发酵过的豆豉味本就独特，再被油一激，香味更是扑鼻而来，到都是。

得了夸奖后，徒弟们脸上终于松了气，脸上也才有了笑意。虽然师父平常好说话，也没什么脾气的样，但认真起来，也很吓人，得他们怪张的。

酿豆腐是很快就能尝到的，拿了一次小碟，钟意单独品尝评，其他人随便吃，想吃谁的都行。

辣椒要选辣味重一些的，用依旧用五，炒时里面可以加一些豆豉，不吃也可以不加。

钟意没说什么，只让一菜。

他们这边忙着，钟意爷他们也到了。

今天任务是完不成了，钟意觉得以后还是要多督促一，提升自很重要，不能只想着赚钱。

法是很简单的，可能唯一有难度的就是给豆腐挖坑这一步了。但对学过厨的人来说，算不得什么技术活，真正考验技术的是煎豆腐，以及味。

钟意就用早上剩的酱香饼以及

换他们来说，这样的豆腐在外都是吃不到的，拿去一些饭店卖，绝对能成为店里的招牌。

辣椒小炒不适合单吃，更适合白米饭。

素菜和家常菜其实比很多大菜都考验厨艺，因为大菜用料很重，料重，能压住很多味，就很难差到哪里去。

煮过的豆腐很味，淀粉勾的芡也给豆腐添了一层细腻而厚重的，还锁了些许汤在里面。豆腐煎好了，外多了些嚼劲，油煎的豆香味，与里面的豆腐吃着完全不同，一菜两味，咸香可。

不过对其他人来说，没吃太大差别，觉得都好吃的。

徒弟们是看钟意不算满意的，都有心虚，由王洲这个大师兄领，说以后会多时间练的。

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可这压力都抗不住，也不可能学得到什么好手艺。

这菜都得很用心，不是火候还是味，甚至连切的刀工都能过关，钟意也没吝啬，说了好些夸奖的话。

好红烧，连锅带炉搬去隔邻居院里放着，回来开始酿豆腐。

辣椒小炒，这菜就更简单了。

这次跟之前一样，也是集动，人多到都有些站不。

不过米饭还没蒸，只能先单吃菜了。

红烧还没好，但可以准备自己另外学的两菜了。

钟意要尝的依旧单独分来。

调味就更不用说了，吃菜肯定是吃味儿，味不好，再好看也白搭。

炒过豆豉，加提前炒过的辣椒，辣味从刚开始的刺激到慢慢被油和火驯服，菜便到了放调料锅的时候了。

先炒一辣椒，炒到半熟时锅备用。然后倒油炒五，五的油需要煸一，这样吃的时候才不会腻。