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说着话便动手用白酒浸泡清洗切好的丝，手指轻柔，但是速度很快。

傻边切边解释着：“刀工理是为了让材的大小、厚薄、短、形状都能符合烹饪的要求，因为它不仅决定了原料最后的形状，还对菜肴制成后的、香、味起着决定作用”。

“在帮我切儿葱和姜，要细碎末啊，再把我拿来的洋葱切丝”

傻将丝捞，放在盆里倒自己带来的米酒，又将李学武切好的葱姜放在丝上，最后一些淀粉。

片得了又拿过李学武手里的刀教李学武切丝。

代完李学武，傻自己又拿着刀去切刚煮好的猪，手上的刀片翻飞，整块儿的猪变成了薄薄的一片片猪。

李学武仔细看着傻的手法，耳中听着讲解。

傻见李学武切完了土豆，又让他切辣椒丝等菜，自己则是拎着李学武准备的小开始片。

傻是左右开弓，这边刚完，又在炒锅里填了半锅，将一小块儿猪整个浪儿放了去。

“同一原料，同一烹调方法，兹要是刀工方法不同，那么菜肴成品质地就会有差异”

李学武试了试，还真是那么回事儿，借着傻手把手教的力，一块块儿地将狍改了刀儿。

手不要抓的那么，刀我看了，特别锋利，你顺着纹理轻轻拖动就能切得去，拿刀的力要松，但还不能脱了手，要有刀在你手上的觉，手腕也要随着刀来动”

李学武比对着切了八九个大土豆，傻在教李学武的时候已经用另一把菜刀拍了生姜和大葱、大蒜，在炖锅里填了冷，把切好的狍放到可锅里，放了刚才准备的葱姜蒜，又倒了小半碗白酒。

李学武又拿起刀切姜葱碎末，切洋葱丝。

“银芽银脊这菜的要用仔公，但味淡，咱们得用白酒把“味”洗掉”

傻将手勺递给李学武让他撇炖锅里的狍炖来的血沫，自己则是用叉将猪捞了来，放到一边。

这边刚完，焯狍的锅开了，炖猪的锅也开了。

“还别说，这府菜师傅的家伙什儿就是方便，叉都有叉，这个锅里的血沫也捞一”

“兄弟，火不要停啊”盖上锅盖还不忘代了添火的二孩儿一句。

傻接过二孩儿咔哧完的土豆放在了李学武前面，说：“土豆切棱块儿，大小尽量一样”

“看见这刀刃儿了吗？这是人家师傅已经用来的刀了，刀刃都是弧形的，你要让刀顺着这个弧形在上前后拖动，要稳，还要快，把菜刀，不沾沫和油”

“比方说啊，一般况，成熟快的菜就可以切丝、片、丁、粒等，相反则要切大一些，更更厚一些”

这边李学武刚把两锅里的血沫捞净，傻便将大姥从前院儿家里拿来的酸菜丝攥了份，散了撒在了炒锅里。

傻见李学武拿菜刀有些底，在一旁指导了拿刀的窍门儿。