的份也不一样。有些地方是油炸烧烤，有些地方是炒粉炒面，还有什么卤煮龙虾臭豆腐，面馄饨麻辣......

炒面，一般常见于北方夜市。

这的妙在于可以随心所加料，几乎算是自己掌控味，而且在家里可以轻易复刻，除了不外独有的那“不净的味儿”，只要厨艺还过得去，怎么炒都能很好吃。

而且，由于夜市随买随走，“翻台”极快，一位客多占用摊主半盏茶的宝贵时间，所以起来非常快。

锅冷油，油要宽些，讲究健康膳、少油少盐便先失了夜市底蕴，锅丝炒至变、再加打散的，翻炒几加红辣椒段和葱，经了宽油一炸，葱香已经扑鼻，这时便可以加切块的西红柿和小白菜一同翻炒。

所谓复刻，那就要在细节到极致。

秉承着这个原则，宁歆歆特意没有像往常一样给西红柿去，追求的便是沉浸式夜市嘬面验。

西红柿还剥？人家夜市才不惯你这个病。

愿意吃就吃，不愿吃就自己吐。

菜都炒上了就可以把面和绿豆芽加去，面得是上锅蒸熟了的圆面，绿豆芽得是事先炒过已经断了生的，最后加上生、老、孜然粉和盐调味。

要真在夜市上买这么一盘，最后加盐的时候必定得用那个使得锃光瓦亮的大圆勺加上一大撮和味，那才真是个香。

为了真实还原，宁歆歆这次也加了。

而后再去个香酥无骨柳，这推着小车四叫卖的小吃，虽然在香味上不太突，却也是不少夜市的中心位存在。

上五块钱的柳，摊主就会抓一把生柳放在电秤上称重，一般来说这一抓就差不多，而后拿个漏勺盛着油锅炸。

炸好的柳会放一个小簸箕状的铁盒里，加上孜然，据客人的需求加上辣椒粉，垫上几簸箕，各粉就均匀地沾在了每一条柳上，把这些倒不透油的纸袋里，上两竹签，就够客人从夜市吃到尾。

方才蒸面条的时候就腌上了无骨柳，大对半劈开后切成条放置碗中，加上玉米淀粉、缩、料酒、白胡椒粉、盐、糖，再一油、加一个清去，腌上半个时辰才可以炸。

现在时间已经差不多，就可以把腌好的沾上面包糠锅。

许多人在在家炸柳也会像炸小酥一样去沾淀粉，但是宁歆歆仔细比对过两不同法，虽然里的味是一样的，但是会影响味，最后成品差别还是不小，两尝来宁歆歆觉得自己还是更喜面包糠版本的。

但是裹面包糠单纯比裹了淀粉的更容易炸糊炸焦，所以要中火甚至小火炸制。炸好锅，洒上孜然和辣酱面便好了。