&&&&煮就是对白质的理，理的过程中，白质的质发生改变。

“我们之前说过，在面团里，白质是网和，在里面也是一样的，它们贮藏分和胶质，加很时间之后，像这些蹄分的胶原白质彻底发生变化，蹄的组织就会开始‘降解’成为明胶，明胶是一大分的亲胶，会收丰富的汤，让我们有了这酥烂的觉。”

沈小甜完，又大大地一咬在了夹饼上。

香味儿伴随着明胶和丰富的在尖与味纠缠，同样是酱卤来的，老家的就和荆家卤馆的有着不同的风味。

她又反过来问陆辛：

“荆家卤你吃过么？他们家的颜比这个浅，味也和它不一样，据说你吃一次就知别人的菜是怎么的，那你能不能告诉我，荆家的和这家的哪里不一样？”

嗯，这个应该叫分析简答题，属于中考的题目类型。

陆辛：“首先是香料方不一样……”

杨正好路过，她发已经白了，还是梳得整整齐齐，地在上盘了起来，陆辛对她笑了一，接着说：

“其次吧，这边的的调味儿是靠着他们家自己的酱，里面放了炒的糖，颜就会更重一儿。”

“小陆啊，来这儿吃了？”

老太太说话的声音很响亮，拍了拍陆辛的肩膀，就笑呵呵地走了。

\"杨的……”陆辛对着沈小甜指了指自己的耳朵，“以前都是杨一边烙饼一边卖夹饼的，现在只能爷爷自己卖，杨负责烙饼，盛稀饭。\"

明知老太太听不见，所以是吃来了卤的香料方也要帮别人保守秘密吧？

嘿嘿，大好人。

沈小甜微微得意地笑了一，把第一个夹饼吃完了，开始向第二个攻。

陆辛的速度可比他快，手里拿着最后那儿夹饼，他转跟暂时空来的爷爷说：

“爷爷，您什么时候去北京了，可得把地址给我，到时候我带您去吃涮去。”

“不去了。”爷爷把刀放在案板上，勉地提了一角，“他们都忙，我和你商量了，等外面那路挖开了，我们就不了，就在这儿养老就成了。他们要是心里还有两个老的，就逢个年节回来看看……”

话说一半，爷爷被他老伴儿打断了。

杨用两只手比划着：“我再烙十个饼预备着？”

爷爷：“行啊，十个烙饼。”

醒好的面饼被成了形状放在了烙饼的铛上，爷爷一双睛斜着盯着看完，才回过来继续跟陆辛说话：

“反正啊，外面的路开始修，我们就不了，就在这儿养老了。”

真是……用手指都能想来的缘由，两个孩被老夫妇供养去了大城市，组建了自己的家，等到老人老了，飞不动了，想要退休了，才惊觉心心念念以为的“归巢”其实是“别人的家”。

陆辛的脸已经沉了来。

爷爷叹了一声，又给新来的客人了五个夹饼。

过了一会儿，他又开了：

“小陆，你认不认识电视台的人呐？”说完，他自己就先否了，“我这记啊，小陆你是外地来的，一年就在这儿过个暑假，哪能认识。”

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