赵安家中, 赵父陪着计父计母在客厅里闲聊。

今天计嘉树一家人到赵安家客，而宴请客人的主要材自然是今早从广市运送到蓉城的小龙虾。

昨夜从稻田中打捞, 此时还活蹦。

掌勺的人自然是赵母，这段时间她费了很多心思来研究小龙虾该如何烹制, 如今已是驾轻就熟。

葱姜蒜切块放油炒香, 然后加椒、辣椒等香料, 等到香味扑鼻时，再倒早就洗净的小龙虾, 行翻炒。

这个阶段已经基本决定了小龙虾质的。

首先是小龙虾本的品相。饲养密度、使用饲料、饲养时间、环境质等等决定了小龙虾的大小、质的松。

虽然这一批在广市饲养的小龙虾，以赵安的标准来看只能算一般。但是和市面上的野生小龙虾或者是散养小龙虾比, 那就是专业队吊打业余队。

其实在品界一直有个错误而普遍的观念：自然野生一定比人工饲养更好、更安全、更有营养价值。

但是当真要说个一二三的时候，又说不清楚好在哪里。

以小龙虾为例, 小龙虾本来是腐生生，生存力相当顽，江、河、湖泊、库、稻田、池塘等都能成为小龙虾的栖之所。所以小龙虾在腐质较多的“臭沟”也可能生存，但也仅仅是生存而已。

在后世一直有着诸多谣言：小龙虾生活在臭沟里、专门吃垃圾等等，从某角度来说也并非空来分。

而人工养小龙虾，为了提存活率，对于质的要求相当严格。

如果不是丰富、环境优良，小龙虾也不可能在一年之成熟。通过小龙虾的大小、泽, 就基本能判断饲养环境如何。

人工饲养小龙虾在营养、安全、方面都要远优于野生。

而小龙虾虾的还有另外两个重要因素, 运输与烹饪。

广市与蓉城之间有上百公里的距离，连夜低温运输，勉能够保证小龙虾的存活与。

而烹饪方法, 赵母已经实验过很多次，想要让虾保持劲鲜，油温必须够，这样才能避免虾绵松塌。

到这一步，小龙虾只能算成功了一小半，而剩来的一大半则在于调味。不仅是酸甜苦辣的直接味觉，更在于各香料的使用。

这个环节才是每个龙虾厨师的不传之秘。

而赵母据自己对于卤料香料的了解，加了八角、桂、草果、香叶、豆蔻、椒、白芷、沙姜等多香料。

香料的添加可不仅仅追求类与分量的多，而在于彼此之间的搭。

比如适量的八角，可以去除小龙虾的泥腥味，但过多添加则会如同油脂般厚重，反而压迫其他的味；又比如过量的豆蔻会产生苦涩之味，而百里香过量则有中药味；还有那香茅草带有郁的柠檬香，在川卤中使用较多，尤其加麻辣卤，可谓人间一绝……

香料的搭是一门相当的学问，赵母只能说是初窥门径。饶是如此，一盆由赵母亲手烹制的麻辣小龙虾，也说得上是鲜香麻辣。

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